一、普洱茶的香气类型
1、清香
清香是普洱生茶最常用它的一个香气描述，有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳不同，有素雅之感，如深山老林、广阔的草原之气、无扑鼻之香，却自然和谐，令人舒适。
茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。顺式青叶醇浓度较高时具有青草气，而浓度低时则表现出清香，而反式青叶醇则直接表现为清香。
2、毫香
在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，与“粗”相反，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人。
类似的描述有“嫩香”，是一种柔和与活泼的清香。
3、鲜爽型花香
花香在普洱生茶中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。
这种类型的花香或如铃兰、百合，虽可香得扑鼻，透彻，香得沁人心脾，但香得纯粹，单知识一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般令人垂怜。“鲜爽型花香”也可以叫作“高扬型花香”。
4、甜醇型花香
5、柔和型花香
所谓“兰香型”也可以属于此类，只是兰花香比玫瑰香更低沉更轻柔，接近于似有似无的状态了。
6、糖香
糖香在普洱茶中比较常见，其中以冰糖香最为突出出，它往往伴随着强劲的回甘与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特点征。还有如甘蔗香，也自成风格。糖香的构成一方面与蜜香、甜香有关一方面重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。
可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4％—7％。
7、焦糖香
轻微的焦糖香也时常出现在普洱茶中，也是一种特色风味。但焦糖香如果很浓郁，则需要担心这可能是加工的问题。
焦糖香的产生是因为糖类物质受高温作用发生焦糖化反应， 从而产生焦糖香气(其中具有邻位取代基的吡嗪就有明显的巧克力香)。
8、水果香
此种香气在普洱茶中普遍存在，如苹果、柠檬、甜桃、西瓜等等。形成原因不一，有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现，有些则是几种香气混合而成的效果。苹果香在青气将散的新茶中常见，西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到，但更多具水果香的茶， 都是偶有所见，如羚羊挂角，难以捉摸。
9、梅子香
10、干果香
11、陈香
12、蜜香
蜜香在普洱生茶中较为常见， 很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，这种香气持久耐闻，易于描述和理解解，因此容易被记住，具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余香。
13、枣香
14、桂圆香
桂圆香是在加工中产生的，与枣香有相似之处。
15、樟香
16、木香
17、霉味
因茶叶发霉而产生的不良气味，闻起来刺鼻，令人不说。通常见于存放不当的茶，比如在温湿度过高的环境下长时间存放而腐败变质的茶。
18、参香
类似于人参的香气，常见于在高温环境下存放过的熟茶。
19、烟熏味
20、烟焦味
21、酸菜气
22、药香
23、野菌香
24、烘炒香
在普洱生茶中，也时常能感受到豆香和板栗香之类的烘炒香，较淡的烘炒香无伤大雅。但如果过于浓郁，则说明加工上有问题，烘炒香就是通过热化学作用而形成的气味。
25、堆味
26、水焖气
27、生青气
28、粗青气
29、日晒味
常见于存放时间较短的新制普洱生茶，这种气味闻起来就如同晴天晒好的被子一样。
光线能够促进酶类等物质氧化，其中紫外光比可见光的影响更大，长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应。
二、普洱茶香气的变化规律猜想
因为在同样的温度下，香气物质沸点的高低决定了挥发度的大小，沸点低的物质散逸就快，沸点高的物质就稳定持久，因此参照沸点就能了解茶叶香气的走势。
品饮过程中，感受到普洱茶经过陈放后的香气层层变化。
