“杀青”、“炒青”、“烘青”的“青”是什么意思？
时间:2021-04-07来源:小喜年 作者:佚名浏览:
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“杀青”、“炒青”、“烘青”的“青”是什么意思？
我们常说
茶叶加工工序中往往有“
杀青”、“炒青”、“
烘青”等这些专业词汇，这个“青”指的是什么？
杀青是领用鲜叶中的酶对温度的两重性，即15~55℃之间随温度升高增强酶的
活性，叶温达到65℃时，酶的
活性显著下降，80℃以上酶蛋白变性，酶失活。利用高温加速鲜叶中青草气的低沸点芳香物质的挥发，简单来说，“
杀青”就是减弱
茶叶青草气的一个过程。
因此，“炒青”即利用炒的方式去青草气，“
烘青”即用烘焙的方式去青草气……以此类推……所以“青”即
茶叶鲜叶的青草气。
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