何为茶汤生津回甘？是什么物质让茶汤具有生津回甘口感滋味呢？
时间:2021-04-15 09:32来源:今大福班章大白菜
作者:佚名浏览:
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何为茶汤生津回甘？是什么物质让茶汤具有生津回甘口感滋味呢？
茶汤生津是指两颊、舌面、舌底、有小水泡不断的涌出，但是百科的释义，“生津”的含义为：津即唾液，生津是口腔中分泌出唾液；茶汤回甘是指苦味在口中
转化后产生甘甜的过程，但是百科释义“回甘”是回味甜美，谓滋味由涩变甜。
那是什么物质导致普洱茶汤有生津回甘的口感滋味呢？
普洱茶是以
云南大叶种晒青毛茶为原料制作而成，从鲜叶
采摘环节开始，
摊晾、
杀青、压制成型再到仓储转化，茶叶里的内含物质一直在发生转化，或被消耗吸收，或通过化学变化生成其他新的物质。
经过时间的转化沉淀普洱茶富含有机酸、
氨基酸、茶氨酸、
儿茶素、糖类等内含物质，有机酸会促进唾液腺分泌，产生生津的口腔感受，
儿茶素和糖类物质带来的是明显的回甘滋味。
在日常
喝茶和专业评审茶叶的时候，我们需要注意对生津和回甘的把握，生津的强弱度与范围大小持续时间；要注意区分的生津和回甘是不同且独立的两件事，生津属于口感，即触觉部分，回甘属于滋味，即味觉部分。
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