评审的结论是：
2、从理化成分与矿物质含量来看，老树茶与台地茶各有千秋，不能简单、武断地讲谁优谁劣、谁好谁差。老树茶的茶多酚含量明显地高，灰分较低，儿茶素、总糖、寡糖和铁、铜、锰等微量元素含量总体上较台地茶的高；而台地茶在水浸出物、氨基酸、多糖和大量元素硫、磷、钾、钙的含量上明显地较老树茶的高，镁、锌含量总体上也是如此。
根本原因是由于种植的缘由，台地茶一是比较密，二是都差不多高，三是一年多次采摘。过度密集和缺乏高度差就会形成光照缺乏，就导致了光协作用缺乏。任何养分物质的转化都是需要光照的，这一点也就形成了台地茶和古树茶的区别。
由于种植年限的缘故，根须的不同，也许在没见过茶树的人看来，古树茶树就是参天大树，其实不是的。茶树的生长不是长下面，而是长根须局部。古树茶的根须是树冠的五倍以上，而台地茶则没有。很简单的道理，根须的生长是需求工夫的累积，这是大自然的馈赠，任何人工处理不了的。
光照要素加上根须要素，最初就构成了古树茶汲取养分物质更丰厚。另外台地茶一年可以几次采摘，而古树茶大多数一年采摘一到两次，最多三次。就好像养了三个月的鸡和养了一年的鸡，不只养分价值不一样，口感也不一样。
了解完成分，我们再来说普洱茶的转化。
我们都知道转化的目的是为了化苦化涩，滋味醇和，而古树茶本身苦涩度就比较低，在一段时间之后芳香物质的改变非常明显，我们就误认为转化速度比较快，而同一个时间的台地茶由于苦涩度较高，其口感变化不大，我们就会认为尚未转化或者转化速度更慢。
其实这是个错觉，显然是被感官误导了。其实看茶汤颜色就知道了，差距不会那么大的，口感倒是差距比较大。
毕竟喝茶不是做化学分析，是一种品饮享受，茶客们对于古树茶的追捧还是在于其品饮价值。因此我们觉得与其说古树茶的转化速度快，还不如说进入适宜品饮期的时间更快来得恰当点。
