普洱茶的香气成分主要是菇烯类、芳环醇类、醛酮类、酚类、杂环化合物、内酯类、碳氢化合物等。这些成分呈现出烤香、酚香、陈香和木香等，从而构成了普洱茶的独特香气。这种特殊香气的最终形成和展现形式与普洱生茶所使用的原料以及贮藏过程都有很直接的关系。
刘勤晋教授对用云南大叶种和四川小叶种原料分别按照相同的普洱茶工艺制得的普洱生茶茶样香气进行比较分析后发现，云南大叶种原料制得的普洱茶n-壬醛(n-Monanal)、a-萜品醇等16种组分及其他未知成分含量明显高于对比组四川小叶种，与普洱茶具有的陈香特征密切相关。
另外，卢红等教授的实验表明，重要香质α-紫罗酮、β-紫罗酮、巨豆三烯酮、二氢猕猴桃内酯等在生茶发酵陈化过程中逐渐形成并积累起来。这4种香质都是类胡萝卜素的降解产物，它们在陈化的植物产品中表现出明显的花香、甜香和具有减少刺激性的明显效果。
