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造成普洱茶碳化的原因是什么？

时间:2021-05-07 10:37来源:普洱茶吧作者:佚名浏览: 次

造成普洱茶碳化的原因是什么？

1、造成茶品碳化的原因很多，比较主要的有：

①高温杀青

杀青时温度过高，造成鲜叶部分碳化。锅炒杀青的话一般而言多发生于叶片边缘，台地茶大批量滚筒杀青则可能发生在茶叶的任意部位。

②高温干燥

这种情况相对来说比较少见，只有极少数采用极端高温干燥的厂家才有可能使得茶品产生碳化，同时或需要其它步骤如仓储的配合。

③渥堆工艺失当

渥堆发酵度调控失败（主要因加水过多，或茶叶翻堆不及时，或未能与环境温度配合等），茶品碳化十分常见。因此是不存在所谓“全熟”的熟普洱，因为那就是一堆碳。

④紧压工艺失当

紧压过度，干燥不及时，紧压茶内部发生微生物发酵，可能造成局部（主要是紧压核心部位，或是受力最大紧压度最高的部位）碳化。

⑤仓储不当

温湿度过高的仓储环境，同时需要其它因素配合，如货堆最下方（重压）、茶品紧压过度等等。

仓储

⑥人为刻意造假

多为制作假老茶时产生，一般是通过茶叶撒水后在高温密闭环境下短期仓储来造假。这种人为制造的极端环境可能会导致茶品的部分碳化。

(责任编辑：茶小仙)

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