事实上，
普洱茶出现水味是许多初出茅庐的
普洱茶茶友所无法避免的，但在茶界中，出现水味还暗指劝茶客离开。
以说常听前辈说，
泡茶时，
冲泡师自己一定要喝一口，这样做是很有深意的。
但是造成
普洱茶水味产生的因素是比较多的，在众多的因素中，对
水质的要求尤为重要。
陆羽在《
茶经》中就强调过：山水画以水为景，江水以井为景。它的风景，拣乳泉石池漫流者之上，它的瀑布涌湍漱不可食，久食令人有颈疾。
而流于谷中者多，澄浸不泄，自火天至霜郊前，或潜龙畜毒于中间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。它的江水，取人远者。这井可得汲多。
在古代，人们
喝茶也是非常讲究，对
水质的要求一直都很高。但现在由于环境的污染，到了今天，肯定不能用这些水
冲泡。
我们从概念上理解，陆羽提出的
水质要求，实际上今天的科技进步，这些
水质都属于 ph值在7以下的中性水或弱酸性水。
普洱茶的
冲泡过程中，若使用自来水或井水，极易产生水味，因为
冲泡茶水时，硬水中的钙镁化合物含量较高，一旦下水
冲泡茶水时，体内的
内含物就已达到饱和状态。
叶中还有一部分
内含物无法完全溶解，从而出现茶水分离，最终导致水味出现。
泡过程中，水温一般都在95℃以上，这样才能激发
普洱茶内含的物质，从而获得更好的
茶香、
汤色、味道、口感。
举个简单而通俗的例子：我们平时在煲汤时，常讲文火慢炖，很少听到厨师告诉你，火快炖。文火慢炖与火快煮，二者产生的色香大相径庭。
在这里我们暂且将文火慢炖用来比喻中性水或弱酸性水，火快煮用来比喻硬水，这样的比喻过后，相信可以更好地理解为什么说茶中含有物质，才不会产生水味。
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