陆羽在《茶经》中就强调过:山水画以水为景,江水以井为景。它的风景,拣乳泉石池漫流者之上,它的瀑布涌湍漱不可食,久食令人有颈疾。
而流于谷中者多,澄浸不泄,自火天至霜郊前,或潜龙畜毒于中间,饮者可决之以流其恶,使新泉涓涓然酌之。它的江水,取人远者。这井可得汲多。
在古代,人们喝茶也是非常讲究,对水质的要求一直都很高。但现在由于环境的污染,到了今天,肯定不能用这些水冲泡。
我们从概念上理解,陆羽提出的水质要求,实际上今天的科技进步,这些水质都属于 ph值在7以下的中性水或弱酸性水。
普洱茶的冲泡过程中,若使用自来水或井水,极易产生水味,因为冲泡茶水时,硬水中的钙镁化合物含量较高,一旦下水冲泡茶水时,体内的内含物就已达到饱和状态。
叶中还有一部分内含物无法完全溶解,从而出现茶水分离,最终导致水味出现。
举个简单而通俗的例子:我们平时在煲汤时,常讲文火慢炖,很少听到厨师告诉你,火快炖。文火慢炖与火快煮,二者产生的色香大相径庭。
在这里我们暂且将文火慢炖用来比喻中性水或弱酸性水,火快煮用来比喻硬水,这样的比喻过后,相信可以更好地理解为什么说茶中含有物质,才不会产生水味。
诚然,普洱茶出现水味的因素是比较多的,水质只是普洱茶水味产生的因素之一,例如:水温不够,内含物质不能激发,普洱茶也会产生水味!
这里准备了很多优质的水,专门冲泡普洱茶而准备,我们喝茶不仅是喝茶,更是一种品味。
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