经过时间的陈化，
普洱茶的品质会发生质的变化，直接反映在它的
汤色、口感、香气上。
随着时间的延长，
茶汤中浸出物的含量也会增加，可溶性糖与果胶及其水解物大量产生，进而提高
茶汤的滋味与厚度。这也就是
普洱茶越老越好
越陈越香的主要原因。
普洱茶在干燥的条件下，相对密封保存可以
越陈越香从理论和实践中已经证明是可行的，但“
越陈越香”的“越”必然是相对的而不是绝对的，“越”不可能无限度，“越”可以有多少年这是一个只能推论性回答的问题。
首先它受
存储方法与条件的影响，
茶叶保存的密封程度决定了香气散失的速度，同时密封程度还决定了酶参与反应的程度，因此，同样密封的茶密封度高，空气湿度低，温度低的香味保持会更长但变化速度会更慢。
对
普洱茶有较多了解的人都知道，
普洱茶随着时间的推移，其
汤色口感滋味发生变化的同时，茶饼的松紧度、色泽也会发生变化，这种变化当然与存放环境条件相关。
在世纪存贮中我们观察发现
茶香释放的强弱程度与
茶树的树龄、
茶园的生态环境、
茶园的海拔、维度等都有密切关系。
一般而言，老树茶强于小树茶，乔木茶强于台园茶，有森林环境的老树茶强于无森林环境的老树茶，纬度低的靠南的茶强于纬度高的靠北的茶，海拔适度（1400米—1800米）的茶强于海拔过高过低的茶，大叶种茶强于小叶种茶。
普洱茶界有一个喜欢使用的词“茶气强”、“茶气弱”，其实茶气强弱就是
茶叶能量释放强弱的表现，也就是香气释放强弱的表现。
根据鲜叶老嫩度、脱水度选择合理温度的
杀青和
杀青程度，充分地揉捻、日光
晒干。
合理温度的
烘干，
烘干温度不应超过40℃，因为自然界的温度一般不超40℃。
烘干后的茶饼内水分含量应与干
毛茶湿度相同，在9—10%左右。采用玻璃大棚
晒干比
烘干要更好。
