易武大叶茶又被称为“
易武绿
芽茶”，属有性系、乔木型、大叶类、中生种。树姿直立或半开张，分枝稀，主干明显，嫩枝茸毛多。
嫩茎稍红，披毛。叶片水平状着生，叶大、形长椭圆。叶色深绿，叶面隆起，叶身平，叶齿稀，叶质厚软。嫩芽绿而略带紫色，较肥壮，多茸毛。
春茶一芽二叶干样约含
氨基酸2.9％，咖啡碱5.1％，
儿茶素总量24.8％，
茶多酚31.0％，水浸出物总量48.5％；在香气成分中，芳樟醇及其氧化物的含量很高。故
收敛性较强，滋味浓烈甘滑，香气高锐。
这样的
采摘标准会给相对应的
杀青工艺带来较高难度：长茎梗和相对成熟的叶片带来的含水量和粗纤维令
萎凋时间变长，
杀青时锅温较低，时间较长。
温度太低
杀青不熟，特别是茎梗；温度高叶片又容易糊边，所以
易武茶在加工时，如果技术要领掌握不到位的话，可能会出现红梗和青味过重的现象，或者是糊片和糊味。
加之绿芽种本身的特点，
易武茶的
毛茶呈现出的外观是茎梗长、不显芽、不显毫。
“抛条”是
易武茶的另一个特点。
易武茶揉捻轻，细胞破损程度较轻，外形粗松，紧结度较低，新茶
冲泡时出汤慢，耐
冲泡。同时粗松的外形也有利于
茶叶氧化，加速陈化过程。
根据以上这些特点，独特的品种和相对成熟的鲜叶
采摘标准，带来了新茶高扬的香气和轻幽含蓄的口感。
其次由于
杀青和揉捻较轻，新茶的滋味相对较淡，汤感甜柔，但随着陈期的增加，
茶汤会变得日益浓稠；而相对成熟的叶片和茎梗带来的高甜度，也是其他地区所不能比拟的。
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