四川
茶友高先生问：你好，平时看到你在朋友圈中经常提到，选
茶要注意
茶叶的
活性，能具体地讲一下吗？
活，即鲜活、有生命力。六堡茶作为
黑茶类，“越陈越佳”赋予了六堡茶时间之美，好的六堡茶，无论年份长短，都应该具有/保留一定的
活性。
事物皆有阴阳之分。“阳”往往具有刚健，向上，生发，外向，伸展，明亮，积极等特性。有
活性的
茶叶，往往符合“阳”的特性。我们可以从
茶汤、茶底、体感中观察到这一点。
我认为，挑选六堡茶，要把握好这三个“活”：
（1）
茶汤要活：有
活性的
茶汤，应该是饱满而明亮，而不是暗哑无光，宛如死水。
这里所说的“明亮”并不等于“通透”，通透主要与
茶叶的洁净度有关，而明亮则是与
茶叶内含物质的丰富度有关。如果
茶叶内含物质够丰富，
茶汤往往会带点油质感，光线反射后，会发光发亮，显得饱满、明亮。
（2）茶底要活：茶底，是
茶叶经过多次沸水
冲泡后的形态。我们可以识别茶底的柔韧度、色泽和光泽，大致判断出
茶叶的
活性。
大家不妨用手轻微搓一下，有
活性的茶底，往往富有弹性，十分柔韧，既不会硬如木屑，又不会软如稀泥；同时，随着
冲泡次数的增加，茶底应能慢慢舒展开来，而不是始终紧缩成条。
此外，一些
工艺或者仓储不当的六堡茶，比较容易
发酵过度，出现严重碳化的情况，茶底变得深黑、无光泽，茶的
活性较差。
（3）体感要活：通过对
茶汤、茶底的观察，我们已经可以大致判断出
茶叶的
活性。但如我们以前文章所提到过，体感才是检验
茶叶品质的试金石。
活，是流动的，而且是舒畅的。有
活性的茶，喝下去应能给人精神、通透，散发的感觉，而不应该是平淡、郁滞的感觉。
记得宋代理学家朱熹曾有名诗：
半亩方塘一鉴开，
天光云影共徘徊。
问渠哪得清如许，
为有源头活水来。
翻译过来：半亩大的方形池塘像一面镜子一样展现在眼前，天空的光彩和浮云的影子都在镜子中一起移动。要问为什么那方塘的水会这样清澈呢？是因为有那永不枯竭的源头为它源源不断地输送活水啊。
虽然这首诗讲的内容与选茶无关，但我觉得它们底层的思维是一样的，只有“活水来”才能“清如许”，把握住六堡茶的“
活性”，以后选茶就能更轻松！
