水浸出物，乍听还以为是《西游记》流沙河、黑水河、通天河的神魔鬼怪，忍不住吼一声：“呔（dāi），你是何方神圣？”
在
普洱茶检测程序中，“水浸出物”是一个非常关键的指标，
茶叶中能溶于热水的物质称为水浸出物，顾名思义，就是能够泡进
茶汤里的物质。
普洱茶的水浸出物，包括
茶多酚、咖啡碱、游离
氨基酸、可溶性糖、水溶性蛋白质、水溶性维生素、水溶性果胶、无机盐等。
熟茶数据稍低，这是因为
渥堆发酵是
普洱茶经历的涅槃重生，这个过程
茶叶内涵物质发生消耗，尽管也产生新的物质，但总量还是有所下降。
譬如，一些海拔高、土壤肥沃、光照充足且空气湿润的环境，更利于
普洱茶树汲取充足养分；
冲泡时，水温越高、闷泡时间越长，水浸出物则越多……等等等等。
简单说吧，
冰岛大叶种春季
古树茶的水浸出物含量，一定比非核心
产区小叶种夏季小树茶要高得多。
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