老茶头与常规熟茶是什么关系？
时间:2021-08-09来源:风在香 作者:佚名浏览:
次
老茶头与常规熟茶是什么关系？
有人说
普洱茶就是在不断制造各种概念，但是细细看其中有些概念，其实是一直存在的，只不过没有受到关注。所谓的新概念，不过是给那些已经存在的事实一个更正式的身份。
老茶头就是这样。
“
老茶头”是什么？似乎是这两年才渐渐火起来，并逐渐为大家所知道的
普洱茶里的一个细分品类。
所谓
老茶头，就是在
熟茶的
发酵过程中，不断翻堆，因为潮水量、
发酵温度、底料级别等综合因素，
茶叶中的果胶渗透而出将
茶叶粘黏在一起形成的块状或团状的“茶疙瘩”。
嫩度高、体型小、条索紧结的茶，经潮水后，由于
茶叶变得柔软、透气性下降，在
发酵的过程中就特别容易结成团块。
如果
发酵翻堆时解块做得不到位，
老茶头就会更多更大。
早期的
老茶头属于
发酵过程的副产品，自然成团后无法解块，规格不均，外形与条茶格格不入，筛选出来之后，集中切碎
拼配；因
发酵失败而碳化的寡味茶块则被直接弃用。
但也有学者人认为，将
老茶头粘黏在一起的并不是果胶，而是菌丝体蛋白。比如《云南茶生活百科》写道：“在
发酵过程中不同的温度条件下，不同的微生物会发挥各自的作用，总有小部分
茶叶会被菌丝体粘连在一起。”
老茶头的香气以
陈香为主，滋味稍醇，口感顺滑、甘甜，
汤色红明透亮，透视度高。
总之，
老茶头与常规
熟茶相比，浸出率更慢，所以口感偏甜偏淡，适合长时间
冲泡或煮泡。
另外，由于
茶叶结块，所以在
熟茶正常加工的拣剔、静电、蒸压等环节都无法达到100%工序目的。
最后，
老茶头并不是一个新概念。它与普通
熟茶一样，也有好有坏，
价格有高有低，挑选时一定要对比试喝，尽量找到适合自己口感的茶品。
------分隔线----------------------------
相关文章
