一年中普洱茶香气发挥的周期性变化、原因及改善办法
时间:2021-08-24来源:杨中跃工作室 作者:佚名浏览:
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一年中普洱茶香气发挥的周期性变化、原因及改善办法
自然仓存放的
普洱茶，在一年中香气发挥有一定的变化规律。春季香气最好，秋季次之，兩季和冬季香气发挥不佳。
酶是
茶叶自带的摧化剂，可以促成
茶叶内的细胞运动和物质分解。
茶叶的香味释放是
茶叶内部物质分解的一种方式。而酶的活跃与气温有关：气温在40度前后，酶
活性最活跃；超过60度酶会失活，甚至死亡；气温低于20度酶会冬眠。
每年春天开始到雨季到来这段时间是
普洱茶香气发挥的最好时期，很多存
茶人都有体会，茶仓中，春季
茶香最为浓烈。原因是因为春回大地，万物复苏，气温上升，
茶叶中的
活性酶结束冬眠，开始活跃，在
活性酶的作用下，
茶叶的香味分子大量散发，所以春季
茶香发挥最好。
雨季来临，随着空气湿度加大，空气中的水分子增多，而水分子对香味分子具有吸附作用，会吸附
茶叶的香味分子，除密封控湿
存储的
茶叶外，密封不好和经常打开喝的茶，香味会被吸走，这段时间
茶香不佳。
进入秋季，秋高气爽，天气变干燥，气温足够
活性酶需要，在
活性酶作用下，
茶叶香味发挥较好。
到了冬季，随着气温下降，当气温低于20度时，
茶叶活性酶开始冬眠，
活性酶活跃程度也随之下降，
茶叶发香降低，茶变得香气不足。
影响
茶香的因素一是
茶香的散发，随着香味分子的散失，茶的香味会减弱。应对方法是密封存茶，让
茶叶香味分子尽量多的保存。影响
茶香的第二个因素是湿度，水分子会吸附香味分子，应对方法是密封加除湿，可以用除湿机在雨季将茶仓湿度控制在70以下。影响
茶香的第三个因素是气湿低于20度，
活性酶冬眠，茶不发香。应对方法是茶仓加温。
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