新茶刚下树时青味比较重，茶的香气、茶味都相对较淡一些，同时层次感及茶气也差很多，许多不常接触新茶的茶友喝起来会感觉不好喝，并且难以分辨出它的产地，常常混淆。一些接触新茶比较少的老茶友也会常出这种错，这都是正常现象，散茶还稍微好一点，新茶制作好后即刻压饼更是让许多老司机翻车。
这是因为新茶压饼后，茶的香气会更弱，甚至茶味变薄、出水味等等，至少半年以上的时间才会慢慢展现出它本来的味道。同时茶在这个时候是转化最快的，基本上每隔半个月喝一次都会发现有不同的感受，散茶尤为明显，因此我们说新茶在下树后的第一年内是它一生中转化速度最快的时间。满周岁后再喝它估计你会比较吃惊，它和新下树时喝起来的感觉完全不一样了。过去苦味、涩味不明显的，现在喝起来怎么感觉加重了？过去喝着是清香味的，怎么现在喝起来变成蜜香或花香了等等。
古树茶经过了第三年后，你会发现它有一个比较大的变化，香气的浓郁程度提升了很多，茶汤的质感也会变得比较柔顺，回甘强了，茶气有比较明显的体感了，品质比较好的小树茶或者是台地茶这个时间点是在下树后的5~6年。
古树茶在3年后的转化会进入到一个相对比较平稳的阶段，跨过第六年又会有比较吃惊的发现，在第一年你感觉到的一些不足之处，比如苦、涩感偏明显一些，会有一个大幅的改善，即使它仍然会带有一些苦、涩感，但会化得比之前快很多，在口腔中展现出来的层次感也会丰富不少，至于说到香、回甘等等就更不用说了。而小树茶、台地茶的这一种变化需要等到10~12年，这里说的是品质相对较好的那种，品质不怎么样的基本上这一生都走不到这一个阶段。
古树茶存放8~9年后便进入了它的一个比较佳的品饮时期，这个时期的茶香气、茶味、茶韵、茶气都进入了一个比较理想的状态，随着时间的推移会有一个不断向好的转化，但速度明显放缓了。比如在昆明存储，你再多存3~4年的变化也不会让你感到吃惊，甚至对于那种不太接触这款茶的老司机也未必能分辨出哪一个茶是多存放了三四年的。强调一下，这里特指的是昆明存储的干仓茶，高温高湿地区不在此范围内，在这一类地区存储的茶这个阶段的变化还是比较明显的，这是一个比较漫长的过程。
根据地区的不同，最佳品饮时期的长短也会有所不同，个人认为至少应该在30~50年吧，这是因为50年以上的老茶，尤其是干仓存放的我是真没喝过，只能说我尝过的、有亲身体验的。而品质好的台地茶或小树茶要进入这一阶段，要经过20来年的存储，并且淘汰率很高，有许多茶是你再怎么存都到不了这一个阶段的。说句听起来比较刺耳的话，有些厂家80—90年代出产的茶，其品饮价值还不如存储了8~9年的古树茶来得好，并且它们之间的差距还比较大，用料不好的茶基本上没有存储的意义。
(责任编辑：茶小仙)
