普洱熟茶色泽褐红，滋味醇和，具有独特的香气。
茶性温和，有养胃、护胃、降血脂、
减肥等保健
功效，深受大众所喜爱。
渥堆就是把
晒青毛茶铺在地面上，达到80-90公分左右的高度后，一层层开沟，均匀洒水。
开沟洒水是怎样操作的呢？
发酵最重要的就是菌群，而几公斤的
茶叶堆在一起，一是温度起不来，二是没有办法产生足够多的微生物。
在提高效率的同时，也能加大微生物之间的相互作用。这就是之所以在
制作熟茶时，都采用几十吨甚至上百吨
晒青毛茶一起
发酵的原因了。
为了能够洒水均匀，就必须在
茶叶中间不断翻堆不断开沟洒水。
整个洒水过程最少要持续20天左右，中间还要不断地观察堆子的温度和湿度，从而做出加减湿度或者通风散热等工作。
加盖棉布控温控湿
茶叶堆积在一起，盖上棉布，一段时间后，温度会不断上升，但堆心的温度不能超过50℃，前期人工翻堆能控制它的整体温度，但后期棉布使得温度太热，就有必要揭开棉布或者通风透气了，至少保证
茶叶不被高温“烧心”，同时还能均匀的
发酵。
发酵天数一般看
茶叶的老嫩度和想要达到的成熟效果，大概控制在45-60天。
开沟晾干
以上工序完成以后，还需要开一次沟，此次开沟是为了让
发酵好的
茶叶能排出多余的水分，这个过程叫失水。
熟茶的晾干是不见太阳的。
发酵完就原地开沟晾干，利用室内原有的温度让它自然干燥。如果温度合适的话，20天左右就能完成。
熟茶在
发酵的过程中析出粘稠的果胶物质，在翻堆的时候
茶叶内的果胶质会促使
茶叶黏在一起，慢慢形成一团一团的疙瘩。等
茶叶发酵完毕，师傅们会把这些疙瘩挑拣出来。这些疙瘩我们就叫
老茶头。
将
老茶头经过外界加压，再切成小碎块就变成了市面上的碎银子。
一般只要
发酵过关且没有堆味或杂味的
老茶头、碎银子，在市场上都能卖个好价钱！
堆味是
熟茶在
发酵过程中产生的一种味道，是
熟茶发酵工艺带来的不可避免的味道。但并不是永久性的，后期通过良好的储存可以慢慢消除。
但一般好的
熟茶，大都
发酵比较透彻，而且经过
晒青毛茶存放一段时间，或者对后期
发酵的
熟茶进行一系列处理工作，例如：开沟晾干的时候时间较长，或者压成饼之后经过1-2年的仓储，堆味也会消失殆尽。
霉味是
茶叶加工或储存不当使
茶叶受潮所产生的气味，当一款茶出现霉味就表示不能喝了。
仓味就是
茶叶入仓储存后，吸收到的味道。一款
茶叶放久了或多或少都会有本身以外的味道，如果仓储的地方空气不流通且杂味比较重，那
仓味会更明显。
陈香是
普洱茶经过储存
转化而产生的令人愉悦的味道。每个人对于
陈香的感受都不一样，归根结底
陈香并不是单一的香味，而是多种香气的统称。具体该怎么描述，就看
喝茶的你们是怎么理解的了。
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