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好的普洱熟茶难找?这三大因素决定了品质好坏!

时间:2021-10-08来源:老徐谈茶 作者:佚名浏览:
决定一款熟茶品质好坏基本上有三大方面:第一是用料的品质,第二是制作的工艺,第三是渥堆发酵的地方、地区。
上一期我们聊了云南滇红,这期和各位聊一聊秋冬季大家都比较喜爱的普洱熟。很多茶友都在问一个相似的问题——要找到一款心仪的熟茶太难了!我也有同感,今天就和大家详细地说一说。
  
决定一款熟茶品质好坏基本上有三大方面:第一是用料的品质,第二是制作工艺,第三是渥堆发酵的地方、地区。
  
其一,一般制作熟茶原料都不会太好,这是因为茶叶经过渥堆发酵之后地域特征基本消失了,很难通过品尝来确定出它的产地。另外,与生茶相比熟茶的售价偏低,再加上制作熟茶的损耗比较大,因此就要求制作熟茶原料成本必须要低,否则就是出力不讨好。比如现在市场上有冰岛熟茶老班章熟茶,但你喝得出来它是冰岛熟茶老班章熟茶吗?它的地域特征基本上没有了,谁会花一万多块钱或者是两万多块钱一公斤去买熟茶,这基本上是不可能的事,除非你是超级玩家,特别订制。市场上到处都是老班章熟茶冰岛熟茶,大家看看就好了,把一万多块钱两万多块钱一公斤的茶做成几百块一公斤,你觉得世界上有这种人吗?而且制作熟茶带有一定的风险,比如起堆后遇上阴雨连绵,或者什么意想不到的情况发生损失就大了。
 
基于上面这些原因,制作熟茶原料基本上只能用成本最低的雨水茶,好一点的会拼少量的春茶秋茶进去增厚一点茶味
  
其二工艺,说实话真正能发酵好茶的师傅并不多,大多数的技术是真的不敢恭维。发酵熟茶需要有极强的责任心和细致的观察能力,发酵一堆茶几十支温度计插在上面,每天都要一支一支仔细去观察去记录,堆温过高过低都不行,一旦温度偏离正常范围,就要迅速采取相应措施,否则这茶味就不对了,要找到这种既经验丰富又有极强责任心,并且还能吃苦的师傅并不是一件容易的事。再加上熟茶对成本的控制比较严格,给出的工资也不会很高,这就更难了。如果在50来天的渥堆发酵期间内遇上阴雨连绵,那这茶基本上就不会有好味道了。个人经验发酵熟茶最好的时间是10月上旬起堆,这段时间大概率不会遇到天气不给力的情况,当然这一点制作茶的同行基本都知道,问题是不可能一年四季只发酵这一次茶,一个两个月的时间能弄出多少茶来?其余时间干什么?白白发着工资让场地闲着?单从发酵熟茶的黄金时间上来看,好的熟茶就不多。
  
其三发酵渥堆的地区,在普洱茶界有一个绝大多数人都认可的共识,就是发酵普洱熟茶最佳地点是勐海,当然我也认同这个观点。勐海发酵出来的熟茶确实和其它地方发酵出来的茶口感、茶味不一样,这和当地的微生物种群、自然环境有密切关系。当然这也可能和先入为主的人性有关吧,毕竟普洱熟茶最先批量投入市场的就是勐海茶厂昆明茶厂的产品,而昆明茶厂市场认可度一直以来都不如前者。
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