好茶为什么不怕开水烫？
时间:2021-10-10来源:昆仑说茶 作者:佚名浏览:
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好茶是相对的，但如果客观来说，好茶是好原料和好工艺共同决定的，如果满足这两个条件，基本品质是有保障的。
有
茶虫认为“
好茶不怕开水烫”，再嫩的茶若不用沸水就无法调香，这样的说法正确吗？
好茶是相对的，但如果客观来说，
好茶是好
原料和好
工艺共同决定的，如果满足这两个条件，基本品质是有保障的。
原料好就决定了
茶叶先天所含有的物质丰富，耐泡且经得起高温，不会一泡就“原形毕露”；
工艺好能保证
茶叶的浸出速度稳定，而如果
工艺有问题，如揉捻、
发酵程度过重会导致
茶汤苦涩甚至发酸、有异味等等。
茶叶原料要好。
茶叶品质与自身品种特性以及生长环境有着密切的关系。
茶树生长所在的海拔高度、土壤酸碱度、肥力、周围植被都会影响
茶叶的品质。
良好生态环境中的
茶树，内质丰富，有效成分较高，因此耐泡且经得起高温。
工艺赋予了
茶叶第二次生命。好的
原料经过加工，能够充分发挥其优势，展现出最佳的风味。
加工不良的茶，低温
冲泡可以掩盖缺点，沸水
冲泡就直接暴露了，因此
工艺也是至关重要的。
原则上是所有的
茶类都可以用高温
冲泡，只要
茶叶品质过硬，即使用沸水
冲泡也没有太大问题；
而质量稍差的茶，在高温下就很容易暴露缺点，沸水
泡茶更讲究：
且
老茶中的物质经过长时间的
转化，丰富深厚的韵味更需要沸水去激活。且很多
老茶煮着更好喝。
绿茶的
冲泡一般使用80-90℃的水，主要是因为：其一，高温会破坏
绿茶的鲜爽味，带来熟气；其二，这个温度的设定，是基于杯泡法。
红茶的普遍建议
冲泡温度也是90℃以下的，尤其是一些
红茶经沸水
冲泡易出现闷酸味。其实，很多
红茶的揉捻与
发酵环节没有把控好，因此很容易暴露缺点。
好的
红茶，
投茶量稍少一些，用沸水即冲即出，也有很好的味道。
白茶因为
工艺简单，因此就对
原料有很高的要求，生长环境好、海拔适度，即使是较嫩的
白茶沸水冲出来也是甜丝丝的。
而一些质量稍差的
白茶只能用低温
冲泡，否则容易出现苦涩味。
好茶不怕开水烫，在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬，但也没必要把沸水当做检验
好茶的唯一标准。
因为茶的好喝与否，除了
原料和
工艺，还跟
冲泡有关。
好茶在高温的
冲泡下，绝不会产生劣质茶那样
锁喉、干燥的口感，也不会出现异味，但是并不是说沸水
冲泡是所有茶的最佳的泡法。
综上所述，品质好的茶虽然在掌握好
冲泡方法的情况下，可以使用沸水
冲泡，但没有必要执着于一定要沸水冲，每种茶还应掌握好最佳的
冲泡温度，无论是新茶还是
老茶才都能发挥最佳口感。
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