这是因为新茶压饼后，茶的香气会更弱，甚至茶味变薄、出水味等等，至少半年以上的时间才会慢慢展现出它本来的味道，同时茶在这个时候是转化最快的，基本上每隔半个月喝一次都会发现有不同的感受，散茶尤为明显，因此我们说新茶做好后的第一年内是它一生中转化速度最快的时间。
一年后再喝你会比较吃惊，它和新新茶期喝起来的感觉完全不一样了。
过去苦味、涩味不明显的，现在喝起来怎么感觉加重了？
过去喝着是清香味的，怎么现在喝起来变成蜜香或花香了等等。
古树茶在3年后的转化会进入到一个相对比较平稳的阶段，跨过第六年又会有比较吃惊的发现，在第一年你感觉到的一些不足之处，比如苦、涩感偏明显一些，会有一个大幅的改善，即使它仍然会带有一些苦、涩感，但会化得比之前快很多，在口腔中展现出来的层次感也会丰富不少。
而小树茶、台地茶的这一种变化需要等到10~12年，这里说的是品质相对较好的那种，品质不怎么样的基本上这一生都走不到这一个阶段。
比如在昆明存储，你再多存3~4年的变化也不会让你感到吃惊。
