这是因为新茶压饼后，茶的香气会更弱，甚至茶味变薄、出水味等等，至少半年以上的时间才会慢慢展现出它本来的味道，同时茶在这个时候是转化最快的，基本上每隔半个月喝一次都会发现有不同的感受，散茶尤为明显，因此我们说新茶做好后的第一年内是它一生中转化速度最快的时间。
一年后再喝你会比较吃惊，它和新新茶期喝起来的感觉完全不一样了。
过去苦味、涩味不明显的，现在喝起来怎么感觉加重了？
过去喝着是清香味的，怎么现在喝起来变成蜜香或花香了等等。
古树茶在3年后的转化会进入到一个相对比较平稳的阶段，跨过第六年又会有比较吃惊的发现，在第一年你感觉到的一些不足之处，比如苦、涩感偏明显一些，会有一个大幅的改善，即使它仍然会带有一些苦、涩感，但会化得比之前快很多，在口腔中展现出来的层次感也会丰富不少。
而小树茶、台地茶的这一种变化需要等到10~12年，这里说的是品质相对较好的那种，品质不怎么样的基本上这一生都走不到这一个阶段。
古树茶存放8~9年后便进入了它的一个比较佳的品饮时期，这个时期的茶香气、茶味、茶韵、茶气都进入了一个比较理想的状态，随着时间的推移会有一个不断向好的转化，但速度明显放缓了。
比如在昆明存储，你再多存3~4年的变化也不会让你感到吃惊。
这里特指的是昆明存储的干仓茶，高温高湿地区不在此范围内，在这一类地区存储的茶这个阶段的变化还是比较明显的，这是一个比较漫长的过程。
地区不同最佳品饮时期的长短也会有所不同，个人认为至少应该在30~50年吧，这是因为50年以上的老茶，尤其是干仓存放的我是真没喝过，只能说我尝过的、有亲身体验的。
而品质好的台地茶或小树茶要进入这一阶段，要经过20来年的存储，并且淘汰率很高，有许多茶是你再怎么存都到不了这一个阶段的。
