从
泡茶的人而言，他要依赖赏茶获得资讯，用以决定用什么材质的
壶，用什么温度的水，使用怎样的茶水比例（即置茶量），怎样的浸泡时间？
从喝
茶人的角度而言，从赏茶知道了
茶叶的
发酵程度、揉捻程度、老嫩程度、焙火程度、渥堆与陈化程度，等一下喝
茶汤的时候，对
茶汤会有更深刻的理解。
这时不要用手触摸
茶叶，如果要闻
茶香，也不要挨着
茶叶吸气、吐气。
在避免把“看
茶叶”变成“审视
茶叶”，导致接下来的观色、闻香、尝味、看
叶底，都带着“评茶”的气氛。
喝茶除了制茶、审评、采购之外，都是在欣赏与享用的，否则何苦花钱买茶还要一路为它诊断？
赏茶在
泡茶者看茶的阶段，我们会特别称呼为“识茶”，因为
泡茶者这时必须看清楚
茶叶的各种状况，以便决定采取怎样的
泡茶手段。
但接下来
品茗者的看茶，就要以“欣赏”的态度，从事
喝茶前的准备功课，这时则称作“赏茶”。
这时
茶叶已被充分浸润，即使不是完全舒展，也是足以看到制成后
茶叶的真面目。
如果不是焙火太重、渥堆太足，导致
茶叶炭化了，经长时浸泡仍然舒展不开，否则泡完后的
茶叶总是摊开来供大家观看的。
品种的特征、茶青被
采摘的状况、包装运输间被破坏的程度，甚至
冲泡技术的好坏，都可以一展无遗。
“赏
叶底”这个项目在
茶道界不是全然被应用的，泡完茶，大家觉得喝过茶也就罢了。
如果这时将
茶渣往垃圾桶一扔，对
茶叶倒真是不留一点依舍之情。
“赏
叶底”一方面是
泡茶人、喝
茶人可以从展开的
叶底了解茶的前世与今生，是识茶、赏茶的一大途径。
另一方面是
茶叶贡献了一生的精魂，
喝茶的人应该给予珍惜与感谢。
赏完
叶底后将它倒入渣盂，茶会结束后，将之倒于泥土之上，让它还原成地球上的各种基本元素。
茶食是
喝茶时点缀其间的小食物，不是
喝茶嗑瓜子的那个含义，也不是
喝茶吃点心的意思。
而是喝了一阵子的茶后，转换一下口腔的味觉，也调剂一下心情。
这样的规划之下，茶食应该是小小的，一口两口就好，不要咀嚼半天，还要吐渣，还会黏牙，但是要精致，不抢夺
茶汤的香气与滋味。
品茗者的面前只有茶杯，纸笔、刀叉、面纸等杂物不可放在
茶席上，否则
喝茶喝到后来，杯盘狼籍，不知道是在
喝茶还是在吃东西。
既然称作
品茗，就应该以
喝茶为主，
吃茶食只是点缀一下，只是一个休止符，接下来继续是
品茗的主旋律。
有的意见是
喝茶不
吃茶食，强调不要外物来干扰茶的欣赏，强调要纯
喝茶。
因此
茶道界较少谈论茶食要怎么应用到
茶席上，也因此茶食在被应用时显得不够正式，没有自己的章法。
