既然它是不断发展的，那也就有新老的对比。从
发酵方式来看，大家熟知的传统
熟茶都是大堆
发酵，相对应的就有创新型的——小堆离地
发酵、小框木地板
发酵；以及种菌种的新式
发酵。
当然也会有以年份来区分的，较早的
熟茶归为传统
熟茶；而目前的大部分可以说是新式
熟茶。
因此，我们特将以上问题结合品鉴会，通过对比品鉴不同年份、不同厂
发酵、不同仓储的
熟茶的方式一一分析解答。
除2018年的
熟茶外，其它4款皆为大厂传统
发酵；每款投茶8克。
02
茶会流程
条索紧细，色泽褐润，显金毫
滋味纯正甜淳，厚度、润度、顺滑度欠佳，且有燥感、土腥味
叶质柔韧均匀，色泽褐红有光泽
条索紧结壮硕有筋骨，色泽褐润
叶张较大且完整，带有老梗，色泽褐润
条索紧卷，色泽褐润，金芽清晰可见
芽叶柔韧，色泽褐润
2018年新式
条索紧卷，色泽褐润，金芽清晰可见
糖甜香、菌香（类似乳酸菌香气）浓郁持久
叶质柔韧有弹性，色泽褐红油润
条索紧卷，色泽褐润，金芽显露
浓甜厚滑，温润不燥，汤质粘稠如米汤，
茶汤中
陈香、甜香、
药香、糯香馥郁持久，咽下
茶汤后，齿颊留香显著，口腔浓甜带有糯感，
喉韵甜润温厚
叶质柔软，色泽褐红有光泽
综上，单从外表我们不能判断
熟茶工艺，需通过闻香、品滋味才能
辨别一二。
传统
熟茶——传统
熟茶首先需要大量
原料作为
发酵基础，其次需要达到一定厚度才能产生温度，经过水分、微生物等共同作用才能完成
发酵。
另外，大厂传统
发酵同一批
原料，风格口感保持一致，而且就知名的
发酵产地看，也会形成特定风味，如
勐海味、澜沧味等等。
其次
发酵时加入有益菌种，因此在
茶香、
茶味中能品到类似乳酸菌的香气。
所以，根据以上对比品鉴，4款不同年份且在
勐海大厂
发酵的传统
熟茶，香型丰富，具有
勐海熟茶特有的香气，滋味丰富且随
存储年份增加变得稠滑、醇厚；
而新式
熟茶采用
古树茶为
原料，在厚滑的基础上还增加了纯粹的口感、甚至是茶韵。
当然，对比品鉴的结果并不是绝对的答案。它只是从侧面展现出，不同
原料、不同
发酵方式、不同
存储、不同年份的
熟茶，所呈现出的滋味品感会存在较大差异。
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