－观念、技术与审美的变迁－
熟茶只是近几年的产物吗?
古人不喝熟茶吗?
猜想一下
最初的人类怎么利用茶这片树叶？
一、猴子直接吃鲜叶，可以利用茶叶的杀菌作用维护健康。 《神农本草经》：「神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。」 人类学家艾伦·麦克法兰在《绿色黄金》提出：英国由于饮茶习惯的普及，间接解决了饮用水安全问题，从此经济逐渐发达，引发了第一次工业革命，成为了一代帝国。
三、没有及时吃掉的鲜叶可以收集起来，把它埋到土里面，不小心就发酵了，变成了腌茶。腌茶的刺激性比鲜叶低，吃了还可以补充膳食纤维，改善肠道健康。 弗雷德里克在《不生不熟》中提到：人类在学会用火之前，就学会了发酵。
在今天中国西南部、泰缅老挝、阿萨姆一带，自古以来有着制作发酵茶的传统。在云南德宏的傣族、景颇族等族手中，我们还能看到独特的「酸茶」发酵。 在汉语文献中，五代《茶谱》记载道：「泸州之茶树獠，常携瓢置，穴其侧。每登树采摘芽茶，必含于口，待其展，然后置于瓢中，旋塞其窍。归必置于暖处。其味极佳。又有粗者，其味辛而性熟。彼人云：饮之疗风。通呼为泸茶。」
藏地有谚语云：「宁可三日无粮，不可一日无茶。」、「一日无茶则滞，三日无茶则病。」、「茶是血，茶是肉，茶是生命！」
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