有人说喝
生茶可以喝出山头味，但用这些
原料发酵制成
熟茶，
发酵过程中滋味物质的变化，让它们之间的差异变小，很难喝出特点所在，更别提山头味了。
熟茶比
生茶多了“
发酵”这一工序，
发酵过程中剧烈的变化抹掉了很多
生茶的特征，增加了区分的难度。比如原本浓郁的花
蜜香经过
发酵之后可能就消失殆尽了。
熟茶喝起来差不多是“一个味”，乍一喝感觉都差不多。所以，从根源探索还是得喝品种。
每个品种都有一种“与生俱来”的味道，独特而稳定，可以把它作为这个品种的标识，姑且称之为“品种味”。
比如
勐库大叶种那股清晰的木质感和松
木香，
勐海大叶种复杂浓郁的滋味，都可以看成品种味。
以
勐海大叶种为
原料制成的
熟茶，最大特点是汤质粘稠且厚重。如果采用轻
发酵工艺，
茶汤中呈现独特的果酸味和果甜味，新制
熟茶会有蛋白质的味道；反之，滋味则会更香甜，且浓稠度更加明显。
以
勐库大叶种为
原料制成的
熟茶，汤质轻盈，厚而不重，香味别致，有木质香、
陈香，滋味更甜。一款
熟茶，若木质香浓郁，基本都是
勐库大叶种含量多。
品种味很难被改变，即便是比较极端的加工和仓储也没办法完全覆盖品种味。
品种味的呈味物质都比较稳定，没法彻底抹除，也没法无中生有。还是以
勐库种中的松
木香为例，没办法从
勐库种中除去，也没办法在
勐海种中做出这种松
木香。
