都说
普洱茶是喝
茶人的最后一站，对于刚开始接触茶的朋友来说会觉得这句话太夸张了，但是经常
喝茶的朋友则会不由自主的点头表示赞同。
普洱茶看似其貌不扬，却是深不可测。
普洱茶的年份、山头，
工艺等，都有着很大的学问，这学问不是一朝一夕可以学到的。
对于
普洱茶的
工艺，你了解吗？对此的了解有多少，下文为大家详细讲解一下。
别小看这简简单单的一杯茶，背后不知倾注了多少
茶人的艰辛与汗水，历经了多少道繁杂工序与自然考验！
普洱茶的
制作要经过鲜叶
采摘（鲜叶以一芽二、三叶为标准）、
摊晾、
杀青、揉捻、干燥，制成
晒青茶，经过筛分、拣剔、蒸压造型后，紧压成饼、砖、沱等多种形状的
紧压茶，要求外形匀称端正、压制松紧适度、不起层脱面。
目前云南
大树茶的鲜叶
采摘，都是以手工方式为主。
茶树新梢生长具有强烈的季节性，如果
采摘不及时，不仅会衰减当季
茶叶的产量和品质，还会影响下一轮芽叶的萌发和
茶树生长趋势。
采茶是一件辛苦的细活，
采摘时不仅要使芽叶完整，在手中不可捏坏；放置茶篮中亦不可紧压，以免芽叶破碎和折断；指甲更不能碰及嫩芽，以免影响
茶叶的品相。
采摘的方式主要用提采法，食指和拇指夹住新梢嫩茎，轻轻用力提采折断，勿用指甲掐。
早上，尽量待太阳出来后，雾气散去，阳光照射鲜叶无露水再采，下午待正阳过去，太阳不辣时再采。
尽量不要闷捂到鲜叶，
采摘下来尽快摊开，及时送厂
制作。
特别是云南
茶山上的大
茶树呈自然生长形态，基本不修剪，根本无法使用机器按统一标准
采摘，需要人工
采摘。
一些长在
茶树高部位的鲜叶，还需要
茶农爬上树，或者使用扶梯等辅助工具来
采摘。
一片小小的
茶叶，单就
采摘这一道工序，就不是一件容易的事。
采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时处理，进行
摊晾，之后进行初加工。
摊晾，主要是为了让
茶叶中的水分自然蒸发一部分，使
茶叶变柔软，并散去青草气味。
但
摊晾的方式，也需要根据数量而定，必须保证底部透气、
摊晾均匀，不能暴晒，不能闷到
茶叶，应将
茶叶摊放在阴凉的地方。
现今，为了让新茶即适口香甜少涩，不法商贩人为过度重
萎凋。这对
普洱茶后期醇化是非常不利的。
为此大家在挑选
普洱茶时，一定要仔细分辨，这也是大家为什么要了解和掌握
普洱茶工艺的原因。
杀青的方式是温度先高后低，手法闷抖结合，人工
杀青的动作看似简单，只需要做翻、抛、抖等几个动作，但要杀均杀透，也是非常难掌握的，需要茶师有一定的经验。
目的是为了抑制酶的
活性，减缓
发酵速度，同时让
茶叶散发水分，让青味萎缩退化，显露香气。
倘若控制不当，温度过高或过低都会造成口感的衰减，且
茶叶在后期
转化过程中很难有好的表现。
有一些不良商贩，要求
茶农杀青严重过生，利用后期高温高湿环境存放，
湿仓假冒仿
老茶。
4、揉捻
揉捻，是通过外力作用分裂
茶叶表面与内部细胞组织，让梗、叶等表面组织裂而不破，组织液体附着于茶菁表面，利于在
冲泡时增加
茶汤的香气和滋味，让
内含物质均匀释出。
顺时方向，先轻后重，这个过程完全依靠
茶人的手劲和心性来感受
茶叶。
整个动作下来需完整连贯，刚柔并济，使
茶叶受力均匀，利于
茶叶形态卷缩成条索状。
用多大的劲，使多大的力，朝哪个方向发力，其力度还得根据不同
茶叶的不同特征、
茶叶的老嫩程度做适当的调整。
老叶重揉，嫩叶轻揉，破碎
茶叶表皮细胞，使其条索紧实。
若揉捻程度较轻，制成的
毛茶变成“泡条”，口感清淡；若揉捻程度较重，制成
毛茶成为“紧条”，
茶汤浑浊，苦涩度高，干燥储存后易有杂味。
顾名思义，就是经过日
晒干燥的
毛茶。指
茶叶在
杀青揉捻完成之后，摊放到阳光下面进行
晒干处理（晒至含水量约为10%）的自然干燥方式。
揉捻完后，直接均摊在竹席或水泥晒场，以日
晒干燥，
晒干过程翻拌2-3次，日晒加热幅射，一般不会超过摄氏40度。
晒青茶对天气环境的要求较高，需要光照、温度、湿度均适合，既有漫长的自动氧化，又有光催化反应，才能促进
茶叶内含物质的氧化，以最大程度地保留
茶叶中的有机物质和
活性物质。
如果干燥不完全，将会使茶青过度
发酵，甚至可能发霉现象。干燥完全的滇青
毛茶，色墨绿或深绿，叶身较薄者为略带黄绿色。此即俗称「
晒青毛茶」。
6、整型蒸压
普洱茶从
散茶变成
紧压茶的过程，称为“压茶”，通过蒸汽，使干茶变软，胶质物质浸出，便于压制成型。
整个压茶流程中，从称茶、蒸茶、套袋、揉饼、定型、冷却、干燥、包绵纸等每一步，尤其是蒸压中的温度与时间控制，也直接关系到茶品的出厂品质与后期
转化效果。
利用蒸茶机，将干茶放入蒸茶桶（一般蒸茶桶型号：100g，200g，250g、357g）用蒸汽熏蒸使
茶叶柔软，然后迅速用手揉茶整型，通过压茶机或压茶石紧压整形好的茶，紧压5min左右，一般使茶形成饼、砖、沱等形状的
紧压茶。
做茶不易，做人亦如此。唯有经得起考验，耐得住磨炼，沉得了气，在经历生活的碰撞起伏后默默沉淀，历久弥香，方能品味出岁月回馈的甘与甜。
普洱茶香气重在自然，浓而不腻，清而不扬，重而不闷，鲜而不繁。品
普洱茶其实是品岁月的滋味，时间的味道。
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