对于普洱茶的工艺，你了解吗？对此的了解有多少，下文为大家详细讲解一下。
别小看这简简单单的一杯茶，背后不知倾注了多少茶人的艰辛与汗水，历经了多少道繁杂工序与自然考验！
普洱茶的制作要经过鲜叶采摘（鲜叶以一芽二、三叶为标准）、摊晾、杀青、揉捻、干燥，制成晒青茶，经过筛分、拣剔、蒸压造型后，紧压成饼、砖、沱等多种形状的紧压茶，要求外形匀称端正、压制松紧适度、不起层脱面。
每一步都不容马虎，不然就会影响最终的口感和转化。
1、采摘
采茶是一件辛苦的细活，采摘时不仅要使芽叶完整，在手中不可捏坏；放置茶篮中亦不可紧压，以免芽叶破碎和折断；指甲更不能碰及嫩芽，以免影响茶叶的品相。
采摘的方式主要用提采法，食指和拇指夹住新梢嫩茎，轻轻用力提采折断，勿用指甲掐。
另外，采摘茶叶分两个时段，早上和下午。
早上，尽量待太阳出来后，雾气散去，阳光照射鲜叶无露水再采，下午待正阳过去，太阳不辣时再采。
尽量不要闷捂到鲜叶，采摘下来尽快摊开，及时送厂制作。
特别是云南茶山上的大茶树呈自然生长形态，基本不修剪，根本无法使用机器按统一标准采摘，需要人工采摘。
一些长在茶树高部位的鲜叶，还需要茶农爬上树，或者使用扶梯等辅助工具来采摘。
一片小小的茶叶，单就采摘这一道工序，就不是一件容易的事。
2、摊晾
采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时处理，进行摊晾，之后进行初加工。
摊晾，主要是为了让茶叶中的水分自然蒸发一部分，使茶叶变柔软，并散去青草气味。
进行摊晾还可以让茶叶软化，杀青时不容易折断，更有助于提升茶叶的品质。
但摊晾的方式，也需要根据数量而定，必须保证底部透气、摊晾均匀，不能暴晒，不能闷到茶叶，应将茶叶摊放在阴凉的地方。
“摊晾”这一道工序，看似简单，却也不简单。
现今，为了让新茶即适口香甜少涩，不法商贩人为过度重萎凋。这对普洱茶后期醇化是非常不利的。
为此大家在挑选普洱茶时，一定要仔细分辨，这也是大家为什么要了解和掌握普洱茶工艺的原因。
3、杀青
杀青的方式是温度先高后低，手法闷抖结合，人工杀青的动作看似简单，只需要做翻、抛、抖等几个动作，但要杀均杀透，也是非常难掌握的，需要茶师有一定的经验。
迅速掌握普洱茶的工艺知识，只看这一文就够了
采摘的鲜叶经过适度摊晾后，杀青温度成为茶叶品质高低的关键。
倘若控制不当，温度过高或过低都会造成口感的衰减，且茶叶在后期转化过程中很难有好的表现。
4、揉捻
顺时方向，先轻后重，这个过程完全依靠茶人的手劲和心性来感受茶叶。
整个动作下来需完整连贯，刚柔并济，使茶叶受力均匀，利于茶叶形态卷缩成条索状。
用多大的劲，使多大的力，朝哪个方向发力，其力度还得根据不同茶叶的不同特征、茶叶的老嫩程度做适当的调整。
老叶重揉，嫩叶轻揉，破碎茶叶表皮细胞，使其条索紧实。
5、晒青
揉捻完后，直接均摊在竹席或水泥晒场，以日晒干燥，晒干过程翻拌2-3次，日晒加热幅射，一般不会超过摄氏40度。
晒青茶对天气环境的要求较高，需要光照、温度、湿度均适合，既有漫长的自动氧化，又有光催化反应，才能促进茶叶内含物质的氧化，以最大程度地保留茶叶中的有机物质和活性物质。
可以说，晒青工艺就是普洱茶越陈越香的灵魂！
如果干燥不完全，将会使茶青过度发酵，甚至可能发霉现象。干燥完全的滇青毛茶，色墨绿或深绿，叶身较薄者为略带黄绿色。此即俗称「晒青毛茶」。
6、整型蒸压
普洱茶从散茶变成紧压茶的过程，称为“压茶”，通过蒸汽，使干茶变软，胶质物质浸出，便于压制成型。
整个压茶流程中，从称茶、蒸茶、套袋、揉饼、定型、冷却、干燥、包绵纸等每一步，尤其是蒸压中的温度与时间控制，也直接关系到茶品的出厂品质与后期转化效果。
利用蒸茶机，将干茶放入蒸茶桶（一般蒸茶桶型号：100g，200g，250g、357g）用蒸汽熏蒸使茶叶柔软，然后迅速用手揉茶整型，通过压茶机或压茶石紧压整形好的茶，紧压5min左右，一般使茶形成饼、砖、沱等形状的紧压茶。
做茶不易，做人亦如此。唯有经得起考验，耐得住磨炼，沉得了气，在经历生活的碰撞起伏后默默沉淀，历久弥香，方能品味出岁月回馈的甘与甜。
普洱茶香气重在自然，浓而不腻，清而不扬，重而不闷，鲜而不繁。品普洱茶其实是品岁月的滋味，时间的味道。
(责任编辑：茶小仙)
