喝茶的时候为什么会出现酸味
时间:2021-12-10 11:14来源:网络
作者:佚名浏览:
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茶品中的酸，其实可细分为正面的酸与负面的酸。
茶品中的酸，其实可细分为正面的酸与负面的酸。
茶叶中正面的酸味可以看做是
茶叶中
活性物质在味道方面的呈现之一。而负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致。比如：
1、
野生茶，由于
原料本身的原因，其口感常带有酸味。
2、
采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成
品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘
制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。
3、手工
杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻
杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。
4、
晒干过程中，没有及时
晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。
5、茶叶进入
发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，
发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。
2～5点，现究其原因会发现主要是因为水分的参与，茶叶进入无氧发酵形成有机酸。茶叶会带酸并不都是品质不好的表现，主要看其在
茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。好
茶的口感，理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。
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