想要去品尝但是还没有喝到
普洱茶的人总会先问一个问题：
普洱茶是什么味道的？这是一个说简单也简单，说难也难的问题。
普洱茶讲究千山百味，但是核心味道只有三个，那就是苦、涩、甜。这是名山古寨的
古树茶与大片
产区的
台地茶所共有的味道。
苦本就是茶的原味，古人称茶为苦茶，这话一点都没说错。
茶之所以苦，就是因为它富含一种叫做“咖啡碱”的物质，茶所以能醒目提神，起作用的就是这些咖啡碱。真正的
普洱茶品茗，除了去追求苦味感受提神醒目，更要从略有苦味的
茶汤，去感受
生津回甘的韵味。
咖啡碱是一种易溶于水的物质，一般在前三泡当中，绝大部分的咖啡碱都会析出。对于那些害怕因为
喝茶而失眠的人，可以略过茶的前几泡，然后去感受后面的味道。
茶多酚是
茶叶中
多酚类物质的总称，为白色不定形粉末，易溶于水。
绿茶中
茶多酚含量较高，占其质量的15%～30%，
茶多酚的主要成分为：黄烷酮类，花色素类，黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。
有人会觉得当年的
生茶特别涩，原因也在于此。
老茶涩度低是因为
茶多酚在多酚氧化酶的作用下
转化成了
茶红素、
茶褐素等物质，化学性质发生了变化，涩味自然也就降低或是消失了。
这种甜味一方面是因为味蕾在咖啡碱、
茶多酚的刺激下做出的反应，另一方面是因为
茶叶所含有的少量糖类物质。会
喝茶的人总说一款茶的尾水特别甜，就是对这种现象的描述。
苦、涩、甜是
普洱茶生茶的三大核心味道，所谓
好茶就是三种味道要协调，同时还能有特别的香气。
新人学茶，不妨从这三种最基本的味道入手。
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