为什么有些熟茶喝起来会发酸？
时间:2021-12-14来源:网络 作者:佚名浏览:
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熟茶发酸有几个方面的原因，首先是原料选择，较嫩的茶容易出现酸味。
熟茶发酸有几个方面的原因，首先是
原料选择，较嫩的茶容易出现酸味。这是
春茶，全芽，一芽一叶较容易出现的问题；第二，潮水过度；第三，
发酵程度较轻，
发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就很高；第四，
发酵温度低，堆子温度上不去，茶不容易发熟，所以很容易导致
轻发酵。
潮水过度也会出酸味，潮水过度
茶叶长期与水接触，而过多的水分导致温度和空气供给困难，
发酵周期缓慢，
茶叶就会腐败，出现腐臭味、酸味，在堆子底部，常常就会出现这种现象，由于底部水分过足，温度和空气由于堆子整体的压力底层板结的厉害而供应不足，出现腐败软烂，进而出酸味。
成熟度较轻，也会出酸味，
渥堆发酵前三翻时，堆子在微生物的作用下，尤其是酵母菌以及其他菌种，酸辣味和酒糟味很浓郁，而
轻发酵恰恰是这个时候结束渥堆，自然而然就会导致酸味。
甚至一些老
熟茶，也会在后面的
转化中出酸味，有人形容为梅子酸，这种酸喝起来令人舒畅，淡淡的酸，有爽口的感觉，这就是另外的佳话了！
酸味明显的
熟茶，看
叶底就可一窥究竟，有色泽偏青，或者泛青泛黄，乌青的叶子，或者手轻轻捏下叶子就烂掉了，还有一些
叶底虽然红褐偏黑，但是出汤迅速，也会很酸，这在泡法上就要注意了！
发酸的
熟茶，没有品饮愉悦感，最好是放弃，但是实在舍不得，可以尝试
存储一段时间，在自然
后发酵过程中有可能酸味会消除。时间不好说，也许是3年、5年、10年。而且这只是存在可能性，不代表一定。
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