为什么滇红茶的香气不如正山小种？
时间:2021-12-28来源:南茗佳人 作者:佚名浏览:
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云南滇红，整体风格是醇厚感更强，大叶种茶明显的特点，另一方面，口感略带些酸味也是正常的。
相较于
普洱茶，
红茶的味道没那么多变，对于刚入门的茶客来说，面对不同种类，不同品级的
红茶，怎么选？一分钱一分货这个规律貌似行不通。
有茶友问到：“为什么
滇红茶的香气不如正山小种呢？”其实，这就是
红茶与
红茶之间的区别了，今天就带大家分析一下个中缘由。
云南
滇红，整体风格是醇厚感更强，大叶种茶明显的特点，另一方面，口感略带些酸味也是正常的。高品质
滇红散发出标志性的蜜糖香，并伴有甜甜的花果香，色泽橘红透明，煞是浓醇诱人。
曾有
茶人说：“品
滇红，如品云南的女子，热情奔放，气韵悠长，甘香醇厚，怡情大方，喝过便不曾忘，因为从来就不想忘！”
正山小种：被誉为
红茶的鼻祖，也是中国最早的
红茶，至今已经有400多年的
历史，常产于福建省崇安县桐木地区；在传统
制作工艺加烟熏制的正山小种
红茶，其香气是烟香缥缈独特、桂圆果甜香。
口感上不同于
滇红，更多的是香甜感，作为入门级
红茶，是很好的选择之一。
我们在将
滇红茶和正山小种进行对比时，发现正山小种
红茶的香气确实比
滇红的浓艳，并且在口感上有很大的区别，是什么原因造成的呢？一起来分析。
01
揉捻和
发酵是影响茶品品质优劣对的决定因素。揉捻时既要保持条索的紧结又要保留
茶叶中丰富内质，这就要求揉捻的力道适中。
正山小种——鲜叶
采摘-
萎凋-揉捻-
发酵-过红锅-复揉-熏焙-复火-成
毛茶。（正山小种进行两次揉捻，
茶叶的细胞壁经两次外力作用，茶质溢出较多，使得其
茶汤厚度和
耐泡度较之
滇红茶低了些）
著名
茶文化教授马哲峰老师对正山小种的
萎凋和干燥
工艺进行了区分：鲜叶
采摘后，晴天、阳光热烈的天气，就以阳光晒后
萎凋；以这样的
萎凋方式制成的茶，没有烟香，为新式茶品（包括：
金骏眉、小赤甘、大赤甘等
红茶）。
连绵阴雨天，就利用“青楼”烟熏
萎凋、干燥。（青楼：是一座木结构的三层瓦屋，最底层设灶烧火，以松柴为燃烧
原料。燃烧后烟通过烟道往上传递热量。二三层用以
萎凋、第一层温度较高用来干燥
茶叶。）经过烟熏
萎凋和干燥的茶品称之为：正山小种
红茶。
02
正山小种——福建省武夷山桐木村为中心地带，小叶种。
大叶种
茶叶的碳代谢旺盛，
茶多酚代谢旺盛，
茶多酚、
儿茶素总量、等有效物质较多，制成的茶品大多味道浓厚，香气鲜爽。
小叶种
茶叶氮代谢和
氨基酸代谢旺盛，氨、
氨基酸、茶氨酸含量高，其制成的茶品通常香气浓烈，滋味清雅。
03
生长环境不同
滇红茶——最先产自云南省
临沧市凤庆县。凤庆位于云南省西南部，是世界著名的“
滇红之乡”。属亚热带季风气候，雨热同期，日照充足，雨量丰沛。
森林茂密，为阔叶林，落下的叶子在土壤表层堆积，形成丰富的天然养料，
茶树在这样的环境下生长，汲取土壤中的大量养分，
茶叶所含茶质丰富。
正山小种——以桐木为生产中心，周围有崇安、建阳、光泽三县交界的高山
茶园生产。
茶区四周高山环绕，日照短，霜期长，气候严寒，降水充沛。
综上，我们可以知道
滇红和正山小种因为
工艺、树种和生长环境上存在较大差异，这也令
滇红和正山小种
红茶的区别很大。
但是因为我们每个人对于
红茶的感受和认可都是不一样的，而
红茶产地众多、品类也比较繁多，优质的
红茶数不胜数，非常值得茶友们去细细探索和品味。
(责任编辑：admin)
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