总的说来，异味主要有两大来源：1、工艺所致；2、存放不当沾染。
工艺导致的异味主要有青味、焦味以及熟茶的堆味，在制作过程中，如果杀青较轻、揉捻不足就很容易导致茶品出现青味甚至臭青味；如果不小心炒糊的话，那么焦味也就在所难免了。堆味则是指普洱熟茶在渥堆发酵过程中，发酵不均匀的茶叶相互间产生的不良气味。另外，制作过程中由于环境所限，一些茶还会产生烟熏味，但目前的茶叶生产已经很少有这种困扰了；至于腥味，被认为是勐海味的标志之一，所以虽然是一种不好的气味，但在此也不作深究。
除了工艺环节容易给普洱茶带来一些不好的气味，后期的存放也很容易让普洱茶出现不好的味道，比较常见的就是陈味、霉味、仓味以及化妆品等其它气味的沾染。陈味和陈香有所区别，陈味是由于长时间的存放所产生的一种令人不舒服的陈旧的味道；霉味则是由于环境潮湿所导致的一种味道，至于仓味则可以分为干仓味和湿仓味，湿仓味主要指潮湿产生的霉味，干仓味则更加偏向于陈旧味。至于沾染化妆品等其它香味物质的气味就比较好理解，主要就是由于茶品跟这些东西放置于一起或是较近所沾染的。需要注意的是，仓味和陈味辨别起来有些复杂，所以不必强求，主要考虑陈旧味、霉味和其它怪味就好。
在日常生活中，我们经常会遇到一些有异味的茶，但其实一些异味是可以消除的，比如一些茶的青味、堆味，随着存放和转化会慢慢消退一些，至于有些轻微的异味则可以通过一些小技巧得以缓解，所以当一款茶出现异味的时候可以先考虑解决，实在不行再抛弃。但同时也需要注意存茶过程中避免沾染异味，从而造成不必要的损失。
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