熟茶的酸味是怎样产生的？有酸味就代表茶不好吗？4点分析
时间:2022-01-04来源:荣瑞祥普洱茶 作者:佚名浏览:
次
“酸”能够刺激口腔内膜收敛，从而产生生津。适度的酸可以让茶滋味更饱满、平衡，使茶叶风格更丰富完整。
我们在喝
熟茶时，有时候会喝到一点“酸味”，你知道它是怎么产生的吗？这种酸味和
茶叶品质有关系吗？
普洱茶中导致酸味产生的物质是有机酸。其中最多的部分是没食子酸，来源于糖苷类的分解。
“酸”能够刺激口腔内膜收敛，从而产生
生津。适度的酸可以让茶滋味更饱满、平衡，使
茶叶风格更丰富完整。
正常的
普洱茶一定是有酸的，只是因为
茶叶中的
内含物质极为丰富，而
茶叶中“酸味”成分又很少，因而很难为我们所察觉，但事实上它又是真实存在的。
品种决定了先天的
茶叶内含物质含量，也在一定程度上决定了茶的酸度；
仓储，可以看作是一个长期的
发酵过程，在仓储过程中，缓慢的
后发酵过程，也会导致有机酸的产生；
熟茶的加工
制作过程中，特别是
发酵过程中，不可避免地会大量产生有机酸。不过，大多数的有机酸都不够稳定，通过
发酵后期的“开沟”，既能让
茶叶充分散热透气，也能使
茶叶中的大多数有机酸被氧化分解。
适度的酸，可以让
茶汤更饱满、平衡、产生
生津......反之，过度明显的酸则不是
普洱茶应该有的特征，会降低
喝茶的愉悦感，影响我们对
茶叶中的香甜、
回甘等的感知。
有些刚出堆的
熟茶，酸味保留较多，但正常放置一两个月就会恢复正常。
有些年份的
熟茶，可能是因为小环境骤变，含水率骤降，没食子酸累积等而突然产生酸味。如果酸味比较轻微，可通过撬开
醒茶，一至二天即可减轻酸感。
综上所说，
熟茶有酸味，不代表都是品质差的体现，茶友们在喝到或碰到一些带酸味的茶，还是应该辨证地来看待。
------分隔线----------------------------
相关文章
