普洱茶香也有假，你知道吗？什么样的茶香才是正宗的普洱茶香？
时间:2022-01-24来源:生茶张古树普洱 作者:佚名浏览:
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普洱茶工艺提香主要方式：一是在杀青工艺过程中，提高茶叶的香气；二是茶饼压制成型后烘干过程中，利用高温来提高。
有
茶友留言咨询“
普洱茶是怎么提香的？”这个问题看似非常简短，但是要从各方面综合考虑，那今天我们就来探讨一下
普洱茶到底是如何提香的。
众所周知，因为
茶性浓烈，
普洱茶在新茶时期并不适合品饮，
普洱茶从压制成饼到作为日常品饮的茶品，大多都需要经过数年时间的陈放，然而并不是所有人都有耐心等待
普洱茶变得醇和适口。
这是因为这样，有很多
普洱茶开始
工艺提香，不熟悉
普洱茶的茶友，大多数都分不清
工艺提香与自然纯正的香气的区别。
但这种香气飘而不实，入口香气少，反而是闻着很香，杯底很香，有香得带腻的粘滞感。
杀青杀出香味，
茶叶就要变成炒青了，高温长时间炒茶，
茶叶细胞水分失去过多，会杀死过多的
活性酶，减缓
茶叶变化，杀得过多，达到炒青，
茶叶直接就不会变化了。
杀青的目的：通过高温破坏氧化酶的
活性，抑制鲜叶中
茶多酚等物质后续的
酶促氧化反应。简单来说就是防止鲜叶在
采摘下来之后继续氧化而变质。
杀青的作用：
杀青有助于鲜叶当中的水分蒸发，帮助鲜叶软化，以便于后续一道
工艺：揉捻的完成。同时能够把鲜叶中的青臭味挥发掉，使香气形成。
叶温过低，会使鲜叶在铁锅当中保留时间太长，会有一个焖熟的反应，
普洱茶就会
黄茶化。
凡是高温提香的
普洱茶，香气都是外扬不入汤的，所以此类的香气特征是开始时很香，但越泡越不香，且香味不持久。
在
杀青过程中提香的
普洱茶，若说高温提香的
普洱茶不好，那最起码的还可以降低
茶叶在品饮过程中在口感上的苦涩度。
希望茶友在挑选
普洱茶的时候，不要被新茶一入口飘扬的香气所吸引，要善于挖掘和探寻隐藏在
茶汤里的香气。
5、如果在品
普洱茶的时候，我们想凸显
茶叶的香气，应该怎么做？
品饮那几天的天气湿度不能太高。相对干燥一些为最好。因为
喝茶的天气湿度不能太大，空气潮湿，
茶叶含水量高。
空气湿度较大，
茶叶容易受潮，含水率升高，使香气流失，泡出的茶带有水气，这时香气就会降低，口感偏于寡淡。
另外，
茶叶芳香类物质是会受到水温高低影响的，水温较高可以在
冲泡注水时把香气提起来。
注水方式也是和香气密切相关的，常见的注水方法有悬
壶高冲、回旋低冲、定点注水等。
一般来说：“香靠冲，汤靠吊”，意思就是：
茶香需要冲击，如果想要激发茶高扬的香气，我们就快速猛冲，让
茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦，让水与
茶叶激荡而产生鲜明的香气。
而汤感需要细细吊出来，如果想要品尝到细腻、有层次的
茶汤，就需要把壶放低，沿着壶的边缘用细柔的水流让
茶叶慢慢浸出。
(责任编辑：admin)
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