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简论:茶韵中的“清”感

时间:2022-02-07 14:29来源:时间茶堂 作者:疯子浏览:
清,一杯茶入口,是否能给人带来“清”的感觉?这绝非仅仅指“汤色清”,而是在口感上是否有通透感。
清,一杯入口,是否能给人带来“清”的感觉?这绝非仅仅指“汤色清”,而是在口感上是否有通透感。
 
像是用眼睛在看清可见底的深潭,在茶香茶味上的品鉴是否能得到这种“清可见底”的感觉?
 
汤色清澈的茶,品之未必有清感;能体验到清感的茶,也不一定汤色都很清澈,二者不可简单地画上等号。
 
以新制成的普洱生茶为例
 
使用茶园茶青,精选等级在一芽两叶或以上的原料压饼,如果在加工过程有使用近似于绿茶的加工方法(不是纯晒青原料),这样的茶饼拿来冲泡,汤色一定是清澈、通透的。
 
不是晒青原料,可参与后期氧化的茶元素物质含量大为减少,相关的茶浸出物也相应减少,茶汤当然要比使用纯晒青原料的清澈一些。
 
问题要到品茶味时才会出现:
 
如果茶山不单一(有拼配),茶味一定是复杂的;
 
如果有绿茶化倾向的加工工序,茶汤口感平面单薄,滑感下降;
 
如果茶叶夏茶料居多,苦涩必定偏高,甚至烟火味也很明显。观其茶汤,确实很清,但入口有明显的烟火味。
 
从茶韵考量,无论如何也不能说这样的茶有“清”感吧。
 
也有不少茶汤看上去有点浊,但品之有“清”感。
 
比方说使用原生大树茶茶青,纯春茶原料,采用纯晒青杀青,用石磨压饼的茶饼,算是传统工艺制作普洱茶
 
拿这样的茶冲泡,茶浸出物丰富,但茶元素物质未经长年累月的后期氧化,还不能很好地与水相溶合,导致茶汤不可能在视觉上太清澈。
 
这样的茶,往往人口时甘醇清冽,沁人心脾,仿佛让人置身于林泉山野,头顶晴空万里,心中烦恼一扫而空,真切享受到怡情养性的情趣。
 
我们还可以换一个角度,从“清”的对立面去理解。
 
“清”的对立面就是“浊”。
 
好茶冲泡出来的茶汤,绝对不“浊”。茶香、茶味或许会极其浓烈,但其在茶韵上绝对没有“浊”感。
 
从苛刻的角度去品鉴一杯茶,但有半分“浊”感,其茶质在我们心中的评分表上肯定就得不高分。
(责任编辑:茶小仙)
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