现实生活中当某种食品出现发酸的现象，我们就说这种物质坏了，那么
普洱生茶有股酸味是坏了吗？
普洱生茶有股酸味是什么原因呢？
品茶之人对
茶滋味的要求很高，他们认为有
回甘生津的茶就是
好茶，而且口感也比没有
回甘的茶好，而这些都与茶滋味有关。
酸是属于我们人类味觉中的一个基本味觉。关于它的好与坏，与浓度和你的敏感度有很大的关系。
品饮
普洱茶时，有人会觉得茶的酸度太浓令他觉得不太舒服，也会有人偏好酸茶。这时，就不应该单纯地看
茶叶，更多涉及到的是个人的价值判断和审美。
传统审评中，虽然用到“酸”字的术语都是贬义，事实上酸并不代表
普洱的品质差或者坏了，过度的酸确实不正常，但适度的酸会让
普洱锦上添花。
而我们提到
生津，亦或是
枣香、梅子香、果香等评价，酸味其实已经蕴含在其中，只是没有直白地用“酸”这个字而已。
普洱茶产生酸味要多方面分析，形成的原因很多：
茶所生长的土壤、气候等自然环境，也就是
茶人们所称的“山头气”。滇南许多
茶区的
原料中，都或多或少地天然带有这类爽口的酸，例如
易武乡部分
茶山的原料中，就包含着独特的酸梅味。
茶品的陈化。对于
干仓茶与轻度入仓的茶品，陈期达到一定年限，则在口感中
转化出浓郁而清爽的梅子酸，此时往往从干茶中也可嗅出微酸的蜜韵。
制茶过程中的过度
杀青与高温
烘干。这类茶品在自然环境下
存储一两年内就会迅速形成不良的酸变。
温度过高的仓储或温仓茶的高温烘焙退仓。在口感上的表现是于两颊与后牙牙床处泛出刺激性的酸意，牢牢锁在口腔两侧久久不退，甚至形成肌肉酸痛的感觉，并可能引起呕酸等反应。
普洱茶有酸味的解决办法：
有酸味的普洱茶可以靠“干仓”长时间自然存放，让酸味慢慢消除。这种方法所需的时间比较长，一般来说都需要3~5年的时间，才能将普洱茶的酸味完全消除。不过虽然历时较长，却不会破坏普洱茶应有的滋味。
消除普洱茶酸味也可以利用“
湿仓”储藏，使茶叶适当受潮后，再进行“干仓”存放。如此反复几次，酸味亦能消除。这个方法虽然耗时较短，却会降低普洱茶的“
陈韵”。
不过有趣的是，“陈韵”虽然减少了，但甜味却增加了，这个方法比较适合家庭
收藏爱好者“矫正”发酸的普洱茶使用。
进行二次
渥堆发酵，也可以帮助消除普洱茶的酸味。这个方法与常规
普洱茶发酵相似，但是水分宜少，茶叶含水量回潮到20%~25%即可。同时还要注意控制渥堆的温度，适当高温有利于酸味的消除。
这个方法适合对大量发酸的普洱茶进行补救处理。经过二次
发酵的普洱茶，初期水味重，
汤色红浓，呈红褐色，味醇欠厚，陈韵微弱。
但是如果处理后将其存放到“干仓”的环境中，随着存放时间的延长，其品质会逐渐完善，亦能获得优异的品味。
(责任编辑：茶小仙)
