茶叶苦后回甘的原因是什么
时间:2022-03-16来源:网络 作者:佚名浏览:
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大多数人初尝茶味的第一印象便是“苦”，但随后便感受到了一丝“甜”，这便是回甘。
大多数人初尝
茶味的第一印象便是“苦”，但随后便感受到了一丝“甜”，这便是
回甘。所谓
回甘，就是初尝苦味，之后喉咙返回甜味，苦甜交织共同作用形成的独特体验。茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味绵长，随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束。那么
茶叶苦后
回甘的原因是什么？
多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味，
茶多酚的含量与
茶汤回甘强度有很大的关系。
黄酮
黄酮是
茶多酚的一种。黄酮的味觉表现十分特殊，入口苦涩，一段时间后呈现自然甜味。
有机酸
有机酸，在茶中约占总量的3%，且在制茶过程中含量还会增加。有机酸通过刺激唾液腺的分泌，让人感觉
回甘生津。
糖类
绿茶中，多糖类占了总量的3.5%，它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，正是催化过程产生的时间差，造成了苦而后甜的
回甘效应。
比如一些质量较低的
茶叶，因其
茶汤味道过于苦涩，由对比而产生的甜味就较为强烈。
或者一些
茶类本身甜味就较明显，容易与
回甘混淆。如
红茶富含具有甜味的
茶红素，
饮茶时所感受到的甜更多来自于舌尖，而非喉咙中返回的
回甘。
饮一大口
茶汤，使
茶汤充满口腔，慢慢感受其
收敛性和刺激性。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长时间也不减弱，便可以称为
回甘持久了。
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