都是植物在生长过程中会散发出的味道。
香气的发展规律通常是
花--果--叶--干果香--茎--根--土
花香：以甜为主，其它香味为辅。
蜜香、花香、糖香为了方便记忆和理解都归在花香总类中。这三种香的区别，用一个黏度来分别，就是香味的黏腻度不一样。从高到低：冰糖甜--蜜香--花香。不能理解的可以拿实物对比一下。还有一些是具体的花香，如兰花香，需要在日常生活中不断感受，记忆对比。
果香：以甜为主，酸味为辅。
叶香：清香为主，植物味道为辅。
干果香：茶香为主，干果味为辅。
梅子香、熏枣味…… 这个时期的茶，香气较弱，需要仔细分辨才能体会到这种类似干果或制蜜饯味道。该时期的茶味道等都处在多样化的状态下，品饮的乐趣性较高。香味是几层复合而成的。
茎香：靠近木质香，带有某种植物的香气
荷香、稻草香……
通常是某种植物干燥后散发的味道。冲泡后还是会出现几种香味，只是干茶的香味开始变得统一。
根香：植物根的香气
这个时候的香气就�岩韵阜值侥掣鎏囟ǖ闹参锷希荒芊值酱罄唷；嵘⒎⒄庵窒闫牟瓒际蔷艹な奔涞某禄模阄逗芴乇穑蠖嗄岩允侗鹁咛宸掷唷�
土味：不明显的香气，只有淡淡类似灰的味道
灰味……
香气也是有保存期限，随着有效物质的挥发和消失，很多茶在接近碳化的时候，会处于一种香气很少，这时候的茶有一些会散发岩石、泥土、草木灰、香灰等香气，再放下去，会完全没有味道。喝的话，有些还会有滋味，有一些就是无味的。品饮以其细腻度、渗透感、体感为主，需要有一定茶龄和感官敏锐度的茶人。
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