茶梗，是指茶叶的叶梗，也叫茶枝、茶茎，比起芽头和嫩叶来说相对较老。在一些嫩度要求比较高的茶，如绿茶，只摘取芽头制作，不留茶梗，而在普洱茶等其他大多数茶叶里，梗则很常见。
说起“梗”来，人们对这个充满欢乐的东西都津津乐道，喝
普洱茶也一样，“有梗”才够味。这是
采摘得太随便？还是
茶农想多卖点儿重量？好好的
普洱茶为什么让人“梗梗”于怀呢？
茶梗，是指
茶叶的叶梗，也叫茶枝、茶茎，比起芽头和嫩叶来说相对较老。在一些嫩度要求比较高的茶，如
绿茶，只摘取芽头
制作，不留
茶梗，而在
普洱茶等其他大多数
茶叶里，梗则很常见。
殊不知，
茶梗对
茶叶制作和泡出的口感品质也有着非常重要的作用。实际上，
普洱茶滋味的秘密与梗息息相关。
茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的。
茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，与叶片的有效物质结合
转化，形成更高更浓的香味品质。
茶梗中含量丰富的纤维素，
渥堆发酵过程中，微生物大量繁殖，分泌大量水酶类分解纤维素成可溶性糖，提高甜度。
另外，成熟的叶、茎中几乎所有的糖类含量均比幼嫩的芽叶要高，更有助于共同丰富
茶汤风味。
熟茶紧压时，一定量的
茶梗可以保证成茶内的空隙，充当茶饼的骨架骨胳的支撑作用，以使养分充足，有利于后期陈化品质的
转化形成。
既然梗的作用如此重要，为什么
毛茶制作前还需要剔掉一部分
茶梗呢？（去老梗，留嫩梗）
茶梗也分老梗和嫩梗。老梗，不论是段子还是茶里，都是不受欢迎的。
老梗已经严重木化，在鲜叶
采摘时就很硬，制成成茶，则会对
茶叶的美观度和
叶底的匀整度打折扣，而且也不会为口感加分。这部分老梗，是需要去除的。
普洱茶也不是梗越多越好，以下一份实验数据可看出不同级别的
生茶和
熟茶里，梗的数量不同会有哪些影响。
如何分辨老梗和嫩梗？
用指尖去捏一捏，一般嫩梗比较柔软，颜色呈嫩黄色，轻掐易断，
工艺得当的话易断但不易碎。老梗看上去颜色较深，捏起来生硬扎手。
另外，树龄越大的茶，吸收的营养物质越丰富，梗会相对粗长一些，但并不是老梗的表现。
茶梗在
普洱茶的
转化上也起到非常重要的角色，
毛茶捡剔时适当保留一些嫩梗，有利于增加
茶汤醇厚的香气滋味，所以才会说，
好茶和段子一样，也是要有“梗”的。
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