茶中喝出酸味，是茶的问题还是泡的问题？
时间:2022-05-12来源:茶叶集市 作者:佚名浏览:
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茶品中的酸，其实可细分为正面的酸与负面的酸。茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一;而负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致。
喝茶时，我们经常会用
回甘生津、醇厚苦涩等词来形容茶的滋味，但除了这些之外，茶有还有一种味道，那就是酸味。
那么
品茶的时候，你是否尝到过“酸”呢? 什么酸是好的，什么是不好的?下面就一起来看看吧!
一、酸从哪里来?
茶品中的酸，其实可细分为正面的酸与负面的酸。
茶叶中正面的酸味可以看做是
茶叶中
活性物质在味道方面的呈现之一;而负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致。
负面的酸味的主要来源以下四种情况：
1。
采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成
品茶出现酸味的几率较大。夏季
采摘制作的
茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。
2、手工
杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻
杀青轻揉捻，成
品茶出现酸味的几率较大。
3、
晒干过程中，没有及时
晒干，含水量过高，成
品茶容易出现酸味。
4、
茶叶进入
发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，
发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成
品茶出现酸味。
茶叶会带酸并不都是品质不好的表现，主要看其在
茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。好
茶的口感，理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。
比如正面的酸味是茶中的
活性物质所自然呈现的，酸与涩、酸与甜非常协调的，这酸味喝起来爽口，且不会一直停留在口腔中。因此不能说
茶叶带酸品质就不好。
三、哪些茶带酸?
一些品质优异的
武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”。
19世纪中叶，欧美
茶叶专家学者在
岩茶中发现“单宁”(
儿茶素)并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。
武夷岩茶武夷酸与
工艺酸的区别要注意，武夷酸“酸而不腻”，微酸过后，口腔里取而代之的是甘甜，这酸味并不令人难受，而丰富了
岩茶的整体风味。而
工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。所以正宗的武夷酸是好的，“酸呕”是不可取的!
正宗的观音酸，应该是一种类似吃过糖后泛酸的感觉。舌后两侧有一种收敛的感觉，从齿颊到喉咙感到微微酸涩，
回甘生津，韵味很足!这种酸味是传统
铁观音制法中半
发酵工艺而产生的。
而一些所谓新
工艺铁观音，为了追求效率和产量，
发酵往往不足，就直接下锅
杀青了，这样容易形成一种明显令人不愉悦的酸味。
一般来说，
茶叶发酵会产生一定的酸味。
红茶是
全发酵茶，带微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽为主。
如果喝着很明显的酸味，可能是由三个原因造成的：一是
红茶在
发酵过程中堆积太密或者
发酵过度造成的;二是放的时间太长，
红茶受潮了，保存不当也会有酸味;三是泡
红茶的时候水温如果过高，也容易导致
红茶出现明显的酸味。建议
红茶冲泡时使用90℃左右的热水，泡的时间短一点。
于
熟普而言，本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑等特点，其酸能化而转甜，韵味能直达喉底而不
锁喉，
茶汤顺滑。这点老
熟普比较明显，
转化好的
熟普会有带有果香的微酸。
熟普如果渥堆
工艺不当，会使茶品带有酸馊味，这种茶不管是闻起来还是喝起来都像是变质的食物，酸而不化，还带有馊臭味。
看完之后，茶友们是不是对茶又多了一分了解呢?其实在
品茶的时候，我们无需过分追求一种味道。因为茶的味道很复杂，好的茶，喝起来滋味是有层次变化，且多种滋味都是融合协调的。
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