苦与回甘：
众所周知茶叶内含物质丰富，茶叶中的糖类物质含量占比在20%-25%，在品饮时茶汤入口滋味苦带微甜，吞咽完茶汤后苦涩在口中化开我们开始感受到甜味，苦涩则消失不见，甜味却保持持久。这是因为茶汤中含有的糖类物质会附着在我们口腔中，之后在口腔中水解产生葡萄糖，因此我们在吞咽茶汤的时候就会感觉到甜，这个过程就叫回甘。
涩与生津：
涩则是一种感觉；涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。茶汤涩的滋味是茶叶含有的多酚类物质造成，茶多酚是茶叶中众多酚类化合物的总称，主要包括儿茶素、黄酮类、酚酸类等；多酚类物质在茶叶中含量占20%-35%。儿茶素与黏蛋白的反应。黏蛋白是口腔中的润滑剂，黏蛋白遇上儿茶素蛋白脱水，失去了润滑作用，出现“涩”感。
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