一是原料品质，
二是制作工艺，
发酵熟茶需要有极强的责任心和细致的观察能力，发酵一堆茶几十支温度计插在上面，每天都要一支一支仔细去观察去记录，堆温过高过低都不行，一旦温度偏离正常范围，就要迅速采取相应措施，否则这茶味就不对了，要找到这种既经验丰富又有极强责任心，并且还能吃苦的师傅并不是一件容易的事。
再加上熟茶对成本的控制比较严格，给出的工资也不会很高，这就更难了。
如果在50来天的渥堆发酵期间内遇上阴雨连绵，那这茶基本上就不会有好味道了。
个人经验发酵熟茶最好的时间是10月上旬起堆，这段时间大概率不会遇到天气不给力的情况，当然这一点制作茶的同行基本都知道，问题是不可能一年四季只发酵这一次茶，一个两个月的时间能弄出多少茶来？
其余时间干什么？
白白发着工资让场地闲着？
单从发酵熟茶的黄金时间上来看，好的熟茶就不多。
第三是渥堆发酵的地方、地区。
勐海发酵出来的熟茶确实和其它地方发酵出来的茶口感、茶味不一样，这和当地的微生物种群、自然环境有密切关系。
