好的香味带有能量，能照拂我们身心愉悦且意气风发。但香味是一个有变数的东西，不确定的因素比如氧化、加热、潮湿、光照等皆使它产生变化；加上，在不同区域环境和温度下的不同，我们尝到的香味都是有所不同的。
辨识及评价香味的优劣，先要突破个人喜爱的口味依赖，避免偏食才对，总要找味道熟悉的饮食才用，逐渐习惯了就成为主观感受而已。
比如喝惯A茶的人，遇到B茶时也不试试就决定不要喝或说不好喝。欲训练口与鼻捕抓香味的能力，必须广泛去认识各种香味，反复进行精细的体验和比较，要在脑海建立一个嗅觉与味觉的记忆库。
如果我们记忆中不曾存储过某种香味，怎么可能在茶中捕抓到呢？
不过有时候一些风味并不会以单独面貌出现，当二三种或更多的风味混合或重叠在一起，辨识的难度便提高。
说茶的话，比如一些采用竹壳、藤篓、麻包袋做外包装的茶叶，也会产生这样子气味混合的情形。
然而有些茶会收存多年经过陈化之后才来喝，这些茶便受到藏茶环境以及当时气候等因素影响产生內质变化，好的变化是：
我们欣赏一款茶时是有必要喝得清楚单一与混合间的关系，茶们滋味的厚薄，香气的浓淡，茶韵的长短辨识了，然后记得牢牢的，与其同时也是在锻炼口鼻对香味的敏感度，对不同风味的敏感度，对香味很微弱的香气的敏感度。到最后要有能力说或写出来。
口鼻的训练，除了练习记忆能吃进嘴巴的各种饮食的气味，也必要练习吃不进口的，不属于什么东西的气味，像闪电雷鸣有一种“霹雳的气味”，这特殊的气息是因为闪电使臭气浓度提高。清洗后的衣服挂在太阳底下晒干收回来，有很好闻的“太阳的味道”。
教人不舒服的气味，即“臭”，同“香”一样重要，也要学会，肮脏的厨房可能隐约有腐烂味，坏了的茶出现发霉味，劣酸劣涩味。
(责任编辑：茶小仙)
