“普洱茶不是要渥堆吗，渥堆就是黑茶！”
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关于普洱茶应该归属于哪一茶类，一直争论颇多。
通常来说，普洱茶分两类，一类是普洱生茶，一类是普洱熟茶。
普洱熟茶出现后，为了与之前的普洱茶区别开，于是有了普洱生茶的说法。
要弄懂不同普洱茶之间的关系，得先了解一下历史上的普洱茶。
历史上的普洱茶
普洱生茶：自然氧化发酵
滇青经过一定年份的贮存，茶多酚氧化减少，滋味趋于醇和，口感更好，与历史上的普洱茶近似。
普洱生茶的工艺大致如下：
云南大叶种鲜叶——杀青——揉捻——晒干——滇青毛茶——自然氧化发酵
普洱熟茶：微生物发酵
普洱熟茶，是经过高温渥堆的普洱茶，也叫人工发酵普洱茶，或现代工艺普洱茶。
滇青毛茶，经过人工泼水渥堆，调节水分、温度、氧气，在微生物和水热作用下，快速发酵40-60天，成为普洱熟茶，不必存放，即有陈香浓醇的风味。
普洱熟茶工艺大致如下：
大叶种鲜叶——杀青——揉捻——晒干——滇青毛茶——渥堆
普洱熟茶归属于黑茶，这点没什么争议，争议主要集中在普洱生茶的归属。
刚制成的普洱生茶，未历经自然氧化发酵，茶性未发生变化，许多人认为，应该属于绿茶。
普洱生茶历经时间，茶多酚自然氧化，形成陈香品质之后，就不好归为绿茶了，似乎也不便归为黑茶，因为自然氧化发酵与黑茶渥堆的微生物发酵截然不同。
有些人认为，现在通用的六大茶类体系，已经不够用了，普洱生茶应该独立出来，作为第七大茶类。
当然也有人觉得这是普洱茶商的炒作，种种争议，不一而足，尚无定论。
日常生活中，我们大多数人其实并不太关心普洱茶是什么茶，绿茶也好，黑茶也好，甚至第七大茶类也好，能否简简单单地买到好喝的普洱茶，才是我们最关心的。
