而用冷泡法泡出来的茶汤，却依然甘香甜爽，这是为什么呢？
放久了之后，自然也就没有刚开始那么好喝了。
我们经常会看到这样都现象，一杯橙红透亮的茶汤放置久了后，颜色会变得黄褐、浑浊。
这主要因为温度降低后茶水中的咖啡碱同儿茶素及其氧化产物结合成络合物。但是这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。
茶中所散发香气的物质多是高沸点芳香类有机物，在高温下才能挥发成气体。所以温度高时茶汤香气更好。
那么，热泡和冷泡具体有什么不同呢？
一、热泡
可萃取是2倍，营养更高。
它们都是高温的水冲泡。
热泡的营养素萃取，效果在理论上会比冷泡的好。
有研究也证实了这一点。
2008年，台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系研究，将绿茶以摄氏90度的水温浸泡20分钟，或摄氏4度的水温浸泡24小时，检测其萃取物含量。
结果发现，以茶水比为1:50的泡法，热泡可萃取的物质含量，约是冷水泡法的2倍。
二、冷泡
咖啡因少20%，刺激性小。
此外，卫生部门建议，健康成人，一天饮用绿茶的量，不要喝超过300毫克，约是5-6杯。
如对咖啡因敏感，要减量，避免发生心悸、头痛、失眠等问题。
因此，总结来看，热泡与冷泡其实各有千秋，大家根据自身的状况自由选择即好。
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