每一类
茶都有不同的香气和口感，
喝茶除了可以带来嗅觉和味觉享受，喝完茶之后的余韵，才是
茶叶和其他饮品的最大不同。
津，就是我们常说的唾液，唾液中含有多种对身体有益的成分，可以促进消化，增强养分吸收。
生津，主要源于
茶叶中的维生素、咖啡碱和有机酸对口腔粘膜起刺激作用，促进唾液分泌；同时
茶多酚、
茶多糖、
氨基酸可与唾液发生反应，芳香物使口感清香。
一般来说，
好茶饮后会有明显的
生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分美妙。
常说香甘易得，而重化难求，在品饮
普洱茶时，我们会特别注意
生津的表现如何，涩不能
生津，就称作是“化不开”；涩能
生津，就是“化得开”。
品
饮茶汤后
生津，不但能舒顺
喉韵、滋润口腔、营
养生命，更能体会到茶在时间沉淀过程中温柔细致的美。
我们在
喝茶时，除了
生津，还有一种现象也能判断一款茶的好坏，就是
回甘。
我们常说
好茶才有
回甘的，它是我们
饮茶常有的自然感官效应和对于优良
茶叶滋味的正面评价。
但是仔细划分一下，苦的表现在口腔里也分很多种，有舌尖部位，有后半端，有上颚，有两颊苦。
好
茶叶的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之后就是
回甘，
茶叶的好坏以及
茶叶内质的高低也决定了
回甘的持久性。
回甘效应主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时苦涩微甜，苦涩味居上，随着时间的推移，在口腔内慢慢回味，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。
回甘的感官体验主要表现为："入口微苦，回味清甜" 、"入口苦中带甜，随后苦味渐消，甜味渐长，甜的余味较苦味长"等特点。
普洱茶的苦涩之后，舌面、两颊、上颚、喉部都会出现甜甜的感觉，这就是
回甘。
回甘越迅速，越持久，感觉越强烈，说明
普洱茶的品质越好。
韵长，即
生津回甘强烈且持久，整个口腔甚至喉间都弥漫着甘甜气息，两颊和舌底源源不断地涌出小气泡，说明这款茶的
内含物质比较丰富；
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