喝
普洱茶时，除了可以直观地感受到它的香气和口感，喝完之后仔细回味，口腔内还有余韵，也就是我们通常所说的
生津回甘、唇齿生香等。
每款
普洱茶的余韵表现各不相同，有的转瞬即逝，有的几乎感受不到，而有些则可以让口腔产生强烈且持久的
生津和
回甘。
如果舌底接连不断地涌出小气泡，就像自然冒出的泉水一样绵绵不绝，这种情况就可以称之为“舌底鸣泉”。
首先需要说明的一点就是：不是所有
普洱茶都可以让我们感受到“舌底鸣泉”。
溶在
茶汤中的糖苷类吸热水解出葡萄糖和有机酸，有机酸会刺激唾液腺分泌，所以
普洱茶的糖苷类含量越高，口腔内的
生津感受就会越强烈、越持久。
几乎感受不到
生津或者比较微弱，说明糖苷类含量较少。
大部分
普洱茶都是两颊或舌面
生津，只有糖苷类足够丰富才会产生“舌底鸣泉”。
单就品饮而言，舌底鸣泉带来的是一种令人愉悦且独特的
喝茶体验。
长远来看，糖苷类含量的多或少决定了
普洱茶的未来
转化空间，根据
生津回甘表现可以推断出某款茶的糖苷类含量高低，而舌底鸣泉是普通
生津的升级版，所以“舌底鸣泉说明
普洱茶品质好”的说法是成立的。
