普洱茶纯料茶讲一山一味，拼配茶讲一茶一味
时间:2022-06-24来源:杨尘埃吃好茶 作者:佚名浏览:
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普洱茶其实不是一个很复杂的茶，只不过很多人认知的普洱茶是一成不变或者根本没有从底层去认知。
普洱茶其实不是一个很复杂的茶，只不过很多人认知的
普洱茶是一成不变或者根本没有从底层去认知。以至于停留在表层的
茶农茶商宣传描述层面。认知
普洱茶要用变化或者辩证的多层面去看。
去过
茶山源厂地的人，往往只知道云南
茶树是统称的大叶种茶，直观明证就是摘几片大叶子拍照。
但根据不同环境和进化论下的
茶树，其实品种是有区别的，例如东一棵西一棵独立的那种
茶树，它的进化是很漫长的，因为附近没有影响它的其它
茶树。而成片的生态
茶园茶树，它的进化是很快的，因为附近有其它
茶树影响，往往一片
茶园里会形成多个品种的
茶树，也被叫做群体种。
由于小环境和土地肥力、光照、海拔气候等等影响，
茶树成长起来所用的时间不同。而我们不知道具体种植时间，那么这片
茶园茶树只能从树型上直观的区分大中小树茶。而厂商宣传的乔木大多是中小树，至于大树都被挑采制成单株、
古树茶了。
普洱茶的
工艺，现在大家都知道就那么几步，其中要
制作得有特色、优质那么还是看具体的如何
制作。
就
晒青毛茶制作环境，云南这么多
茶区，每个地方的茶料不一样，并不能统一的适用哪一种方法，而是当地制
茶人选择一种相对性价比的方法。就拿邦东地区的茶来说，茶料芽头短小对夹叶多，
杀青和揉捻时间长了熟了会出很多损耗，条形也很丑。这就不能跟
勐腊、
勐海那边的
工艺相同。
回到纯料茶和
拼配茶，懂茶的朋友说纯料茶是相对纯，因为
茶园茶上面我们说了是会进化，一片
茶园茶里群体种你说怎么纯?
但这个
一山一味形容纯料茶也是不准确的，一座山的茶怎么可能一个味道。
云南
拼配茶我查询到的最早记录是杨凯出的茶书上的一起事件，是为了作假出现这种情况，当时叫掺假茶。这种作假行为发展到今天，人家都不掺了，直接整个饼假，包装乱印。
拼配茶一茶一味的说法，就是
拼配的最终目的是创造出一款独一味的茶品。至于做出来后每个时间段呈现出味道变化的不同。这就说明这茶
原料的滋味没融合。
当一款
普洱茶足够老的时候，纯料茶陈化过程中味道变化起伏不大逐渐归一，
拼配茶陈化过程中味道变化起伏大逐渐归一。
顶级
好茶的滋味特点是具有共性的，例如:口腔香气足、有茶气、
生津回甘强烈持久、喉咙甜韵感强烈持久。这些共性是不分纯料茶和
拼配茶的。
几个问题:
一方面是很多喝
普洱茶的人是区分不了
茶叶滋味，一方面
好茶是具有共性的。再一方面就是生产者同一个料做了n多包装纸。
一方面因为
拼配的
原料的溢出时间不一样，泡条
原料比紧条
原料茶滋味溢出时间短。另一方面
拼配好的茶时间短，茶滋味不融合。再一方面你的泡法不对，没保持
茶汤每一泡的滋味平稳性。
3、为什么有的茶会有茶气?
茶气这种感觉真的是只可意会自己体验，
茶汤一入口就能感受到。早几年的老
老班章、
冰岛、某些
勐腊小片区茶，2014年的磨烈
古树茶是有茶气的。但现在已经感受不到了，我估计跟
采摘有关系，跟
工艺没关系。
这里有两个关键的地方:
烘青普洱茶，常见于雨季中制茶时，因为没太阳没法干燥
茶叶只能
烘干（60摄氏度左右）。这种一般不会出豆香味。带豆香味的
晒青毛茶，一般是
杀青的时候高温长时间
炒制出现。
(责任编辑：admin)
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