茶叶香气，是什么原因导致不一样？
时间:2022-07-28来源:普洱茶吧 作者:佚名浏览:
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任何一种茶的香气，都是该茶所含芳香物质的综合表现。
任何一种
茶的香气，都是该
茶所含芳香物质的综合表现。香气组成复杂，形成受许多因素影响。不同
茶树品种、不同产地与季节、不同加工
工艺与
茶类等，都对
茶叶的香气有重大影响。图片
1.品种的影响
由于品种不同，其鲜叶中的芳香物质，及与香气形成有关的其他成分如蛋白质、
氨基酸、糖及
多酚类等的含量不同，即使采用相同的加工方法，所制成
品茶的香气也不一样。
2.海拔的影响
俗话说，“高山云雾出
好茶”。
茶树生长的海拔高度，对其香气品质形成有明显的影响。
一般来讲，高山
茶园，
茶树生长在云雾弥漫，空气湿度高，日照较短、较弱且昼夜温差大的环境中，蛋白质、
氨基酸及芳香油等物质的形成比较多，若制成
绿茶则香高好。
许多香气独特的名优茶，均出自高海拔的生态环境中，如
黄山毛峰、庐山云雾、
武夷岩茶等。
3.季节的影响
不同季节，其温度、湿度、雨量、日照强度、光的性质均有所不同，
茶叶香气受季节性影响。通常我国
茶区的
春茶香气高、
秋茶次之、
夏茶弱。各季节
茶叶的芳香物质种类、含量不同。
如
春茶中，普遍含有具有清香的芳香物质和部分花香成分；而
秋茶中，多含有具花香的成分。因此部分地区也存在“春水秋香”的说法，秋季雨水少容易出现“秋香茶”。
4.鲜叶老嫩的影响
鲜叶嫩度高，内含芳香物质较多；而粗老叶往往具有粗青气、粗老气。
制作乌龙茶时，需要一定成熟度的鲜叶，才能
制作出具有独特花香味的特征；并且需要带梗茎，
茶梗中的
氨基酸、类胡萝卜素会参与香气的形成。
茶叶香气形成除了与鲜叶中的芳香物质含量、组成有关以外，加工技术对
茶叶香气的影响也不容忽视。不同
茶类因加工方法不同，其香气特点也不同。
如：
发酵是形成
红茶品质的关键性工序，在
发酵过程中，芳香物质各组分的含量均有增有减，这种增减的协调，使
发酵叶已初步具有
红茶的香气特征。
而对于
乌龙茶制作来讲，“香气都是摇出来的”。做青是形成
乌龙茶香气品质的重要阶段，不同做青程度，会对
乌龙茶的香气造成不同程度的影响。
如新制成的
武夷岩茶有火燥气，会掩盖其他香气；但经一段时间的
贮藏后，火气褪去，令人愉悦的香气逐渐显露。又如
普洱、
老白茶，更是具有
贮藏的惊喜。陈化后的
普洱、
老白茶，
茶性趋于温和，香气馥郁
陈香，与新茶时的清香、毫、嫩香，大有不同。
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