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时间沉淀下的「普洱老茶」

时间:2024-02-03来源:有余说茶 作者:佚名浏览:
很多的爱茶人,他们因能喝到真正的老茶为荣,能珍藏老茶而自豪。遇到志同道合的喝茶人,他们最关心的大概就是你那有老茶么?这茶存了多少年啦? 那么,老茶究竟有什么好,惹得这么多人对其追捧呢? 老茶的魅力何在? 首先,我们要明白:老茶,自然是从新茶而来,但不是所有的新茶都可以成为老茶。 个人认为,老茶之老指的是时间沉淀下的陈韵,

很多的爱,他们因能喝到真正的老茶为荣,能珍藏老茶而自豪。遇到志同道合的喝茶人,他们最关心的大概就是“你那有老茶么?这茶存了多少年啦?”
那么,老茶究竟有什么好,惹得这么多人对其追捧呢?
 
老茶的魅力何在?
首先,我们要明白:老茶,自然是从新茶而来,但不是所有的新茶都可以成为老茶
个人认为,老茶之“老”指的是时间沉淀下的“陈韵”,并非简单的“旧味”。只有底子好的茶,才会有丰富的内涵物质,加上干净的仓储和转化,最终才会展现迷人的陈韵
真正生产茶的人都知道,想要让茶叶快速陈化,汤色、香气、口感等都可利用一些特殊方法作出,但唯有茶汤的厚度(水的粘稠度)需要历经多年的陈化,才能有化在水中的感觉。
老茶是经得起时间考验的茶,最好的标签,就是它的年份。可以说老茶是时间的礼物,它的香气、茶汤、口感,无一不是岁月带给我们的惊喜。
老茶之魅力先在于其香。老茶的“陈香”“糯香”,妥妥的时间的味道,自带平和感与舒适感,还能拉近与过去的距离,让人放松下来。有的老茶,还散发着“药香”,一闻,就让人忍不住垂涎三尺。
再观其茶汤。不管是生茶还是熟茶老茶汤色都有一个特点,诱人的透亮,让人挪不开眼睛。
最后品其口感。老茶最大的特点,不在于浓酽醇和的汤感,而在于其势不可挡的“茶气”。三杯老茶下肚,你会发现后背、手心、脚底,可能都已在微微地冒汗。 
 
老茶本是药
老茶本来是“药”,老茶咖啡因会因岁月转化掉,没那么刺激。转化出药性后,深具疏通经络及调和身体的功能。这就是为什么有段时间要去香港中药房找老六安的原因,为了调和不通畅,中国人对养生的追求促使老茶保留了下来。还有,现在市面上很多喝得到的老茶却是当年卖不掉的茶。
 
“茶”与“能量”的关系
好茶追溯回根源,周渝最看重的是茶树的水源。"老冻顶是一座山,条件是茶树生长在一个山崖上,下去几十米是大水库,冻顶山地下是砂岩,有那么一大眼水,岩石肯定蓄水,茶树根很深地探下去,吃的东西不一样。和武夷岩茶一样,它里面有矿物质,有岩韵,矿物质有能量,所以茶气才能起来。这就是人们总说云南大树茶茶气足的缘故,也是根深,所以喝起来茶里有很多能量。
 
死守干仓,避免湿仓
香港的老茶经过90年代初大量开仓,台湾人大量购入后,变得越来越贵。香港的湿仓我在20多年前就去过,有一次把我吓到了,这是在当时还没有修机场的大屿岭。坐船过去,一个破房子,地面还是泥土的,一打开,那个味道把我熏得往后退好几步,墙上是绿色、黑色、粉红色什么的一块块霉,此后自己就坚持死守干仓。2007年普洱茶市场价格崩盘,和广东被报导出霉变普洱有很大关系。香港地少人稠,听说有人拿到深圳去存。其实,就算为了快点喝,干仓湿仓调控,也要适当处理,不能搞出那种可怕的霉变。
 
好的老茶有伦理有原则
老是一种状态,茶一旦进入了时间,一定会产生信息。
新茶是大自然的芬芳,老茶却进入了时间,接受了信息。老茶的品饮有一种引导性,这也和茶气相关,新茶茶气往前,老茶下沉,会自己走,好像中药里要加一味引子,引导药性发挥力量。这时我们一喝下去就会安稳沉静下来。一个虽然贫穷,但是守着旧道德的时代,内心是很有原则的。茶也是,一款好的老茶是有伦理有原则。
 
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