固有酸：茶中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等有机酸等，茶固体酸作用非常微妙，也是调节茶汤风味的要素。
生茶酸: 生茶的酸主要是晒青毛茶的轻微发酵，此种轻微发酵主要是因为茶农意识不够，从鲜叶的采摘、杀青到揉捻、初干后的茶叶不及时摊凉、或者紧压茶在蒸气蒸软环节时间过久、蒸气温度过高到晒干不及在温度和水热作用之下微生物活动进行发酵出现的酸味。
仓储酸: 除了以上几种以外，普洱茶的酸还会因为后期的存储不当造成茶汤变酸,例如茶叶存放过程当中直接和间接晒到阳光(紫外线)或者长期密封(密封罐)下放在高温地方,如果人为后烘倍方法不正确,茶叶在高温下产生化学变数而出现汤薄水酸,还有就是让茶叶暴露在高温环境通风过久也一定会出现酸,这些酸出现在茶汤中口感很明显，常常令人不愉快。
但不是所有有酸味的茶品都是不好的茶品。酸是我们具有的一个味觉系统，对于酸味的判断，它是存在一个程度和味蕾的敏感度的。所以我们在判断普洱茶茶出现酸味的时候，应该了解熟茶酸味产生的原因，客观与辩证地去看待。
