陆羽在《茶经》中写道：“其水，用天水上，江水中，井水下”。
天水当然就是最上乘的，指的是雪水、露水等。地水指的是山泉水，按照土质的不同还分为土质、沙质、泥质等。沙质是最好的，有过滤作用。
好水的标准
·清：非浊
·轻：软水 钙镁钠铁等水溶性杂质少
·甘甜
·洁：无异杂物味
·清冽
·香滑：特有的微量矿物质带来的质感
·活：新鲜 健康
·贮：流太远太久者 需蓄养
两个“度”
泡茶水的选择主要看两个度，一是酸碱度，二是软硬度。
1、酸碱度
偏酸或偏碱的水都对茶汤有较大的影响，所以泡茶都建议使用中性水。
市面上大部分的水都是中性或弱碱性，瓶装水通常都会标注其酸碱值(国家《生活饮用水卫生标准》规定了pH值必须在6.5-8.5之间)。
需要注意的是市面上pH值偏高的水，通常硬度也更高，容易影响到茶叶物质的溶出。
2、软硬度
软硬度是指水中的矿物质含量，主要是钙镁离子含量。钙镁离子含量多的水，烧沸时水中的钙镁离子容易结晶析出，也就是俗称的水垢。
所以用矿物质含量偏高的水泡茶会明显地影响到一款茶的香气、滋味和汤质、喉感，容易让一款茶面目全非。
几种常见水的数值大致如下（仅供参考）
纯水：≤50 ppm
矿泉水：100-200 ppm
自来水：≤300 ppm
数值越低的水，物质溶出越快，可以理解为「茶味」越足；数值越高的水，溶出越慢，「水」的味道就相对明显，简单来说就是水越纯净，越能反应茶的味道。
结论
如果你觉得以上说法过于复杂难懂，那么我们直接来看结论：
对于泡茶用水的选择上，推荐以“纯净水＞矿泉水＞山泉水＞干净雨水雪水＞井水＞自来水”的形式选择。
当然这个选择没有一定。
因为矿泉水品牌很多，内含矿物质元素不一样；山泉水也很多，各地不一，品质不一；雨水雪水虽来自天上，但现代工业化社会被污染的不一定比地下水轻，需是空气良好的地区，清新自然的季节才可用；井水虽然在地下，看似比较浑浊，但还在用井水的地区，应该环境不会太恶劣，而大部分地区的自来水虽然经过水厂一定程度的消毒，但也只是一定程度。
只是相对来说，矿泉水中富含矿物质元素，对人体有益，纯净水是经过纯化处理的，没什么物质，因此平常喝水建议喝矿泉水，用来泡茶则以纯净水为佳。
