茶叶中的化学成分十分复杂，目前已分离鉴定的就超过500种。这些成分中以有机物形态存在的主要有茶多酚、咖啡碱、茶色素、茶多糖、维生素、氨基酸、芳香物质、纤维素等；以无机物形态存在的主要有锰、铁、氯、锌、铜、钴、硒等元素，其总量占茶叶干物质的4-6%。
茶多酚类是茶树酚类物质及其衍生物的总称，它是茶叶中最主要的有效成分之一，也是茶鲜叶中含量最多的可溶性成分。它包含以下6类成分：黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类。
茶多酚类物质具有抗氧化及清除氧自由基、杀菌抗病毒、对DNA的保护及修复等基本生化活性。这些生化性质在医学上的运用，使得茶具有以下诸方面的生理功效：降血脂、抗肿瘤、抗脂类过氧化作用、抗凝促纤溶作用、增强免疫学功能作用、抗菌及抗病毒作用、抗衰老、抗辐射损伤等。
贰、茶色素——形成色泽，茶红素滋味醇和
茶色素是一个通俗的名称，一般是指叶绿素、β-胡萝卜素、茶黄素、茶红素等。叶绿素存在于绿茶、白茶中较多，它具有抗菌、消炎、除臭的药用价值；茶黄素和茶红素是由茶多酚及其衍生物氧化缩合而成的产物，它们是红茶的主要品质成分和显色成分，茶黄素具有类似茶多酚的作用，是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂。
叁、茶多糖 —— 滋味甜醇
茶多糖的含量随着茶叶原料的老化而增多，六级茶中茶多糖含量是一级茶的2倍左右。茶多糖治疗糖尿病在中医上早有使用，茶多糖主要有以下药理功效：降血糖、降血脂、抗凝血及血栓、抗动脉粥样硬化、降血压和保护心血管等。
肆、蛋白质与氨基酸 —— 滋味鲜爽
茶叶中蛋白质主要有白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白等，其含量一般占茶鲜叶干重的20%左右。茶树中蛋白质一般情况下较难溶于水，所以蛋白质营养对饮茶的意义不大。
氨基酸易溶于水，茶叶中已被发现并鉴定的氨基酸有26种。其中主要是茶氨酸与γ-氨基丁酸。茶氨酸的含量占茶叶中所有游离氨基酸的二分之一左右，它能促进神经生长和提高大脑功能，从而增进记忆力和学习功能；有防癌抗癌作用；降压安神，能明显抑制由咖啡碱引起的神经系统兴奋，因而可以改善睡眠；具有增加肠道有益菌群和减少血浆胆固醇的作用；还有保护人体肝脏、增强人体免疫功能；改善肾功能、延缓衰老等功效。
一般情况下，茶芽类会较粗老的茶叶富含氨基酸（例如：白毫银针、安吉白茶、信阳毛尖等），或高山茶较平地茶的氨基酸含量丰富（土壤、光照与温度的影响）、同一基地不同季节采摘的茶叶氨基酸含量也会不同（春茶氨基酸含量最高，夏茶茶多酚含量最高，秋茶常带花香，但芽叶瘦小，叶色发黄发脆）。
伍、生物碱 —— 滋味略苦
主要包含咖啡碱、可可碱和茶碱，其中咖啡碱占大部分。咖啡碱具有兴奋大脑中枢神经、强心、利尿等多种功效。
陆、维生素类与矿质元素
茶叶中含有多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E和肌醇等，其中以维生素C和B族维生素含量最高。研究证明，维生素C有很强的还原性，具有抗细胞物质氧化、解毒等功能，B族维生素功能主要表现在对癞皮病、消化系统疾病、眼疾等的显著疗效。
茶叶中的矿物质元素含量相当丰富，大多是对人体健康有益的，其中茶叶中的氟含量是所有植物体中最高的，氟对预防龋齿和防止老年骨质疏松有明显效果。
所有茶类中维生素类与矿质元素含量都无明显的区别。
柒、茶皂素
茶皂素有溶血作用、降胆固醇、抗菌、杀软体动物活性、抗炎活性、镇静活性等作用。
所以，茶叶对人体健康的益处多多，在知道茶叶中的有效成分之后，你能选出适合自己、或适合家人、身边朋友的茶类了吗？
