1、甜度
这种甜，说的是茶汤入口后在舌面上的直接表现，千万不要和回甘混为一谈。其甜为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，喝茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味，人的舌面不同区域能很灵敏的感知酸、甜、苦、辣、咸、涩，新茶客很难品出很细微的差别，但甘与甜是很容易区别的。
茶的甜度是鉴别好坏的指标之一，但不是关键。
2、茶汤
茶汤是鉴别内质丰富度关键之一。
首先茶汤的清澈度能很直接的体现茶叶选料的季节、做工是不是到位，干燥度是不是达到所规定的指标。
其次，鉴别茶汤的粘稠度，请勿一小口、一小口地喝来判断，应该将茶汤稍稍降温后一大口喝入口中，含在口中迂回一周再细细咽下，一，能感受其茶汤粘度；二，能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感。
3、回甘生津
4、苦涩
苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，但表现较重的茶只有两种原因：
二、另一种则为茶树施肥，特别是尿素能使茶树迅速催长，但它会很快改变土壤结构，使土壤的透气性大大降低，不利茶树生长，所以就会造成苦涩感增加；
根据这两点原因可以告诉大家，苦涩绝对不是茶气，很多茶人会把苦味较重的茶称之为“霸气”，这样的理解是错误的。也不是说茶很刺激，放久了就不刺激了；还有人说“不苦不涩不成茶”，这些观点均为错误的，苦涩是原性，也可说成是茶的缺点。
5、喉韵
喉韵也是鉴别茶好坏的关键，也是非常之重要，喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为的顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉，怎么喉部也能尝到甘甜，香韵。
喉韵的产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，有的古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足。
6、耐泡度
台地茶一般6泡之后就会开始减弱，古树茶都能持续至18泡以上，较好者能持续至20泡以上。耐泡度决定了茶的稳定性，耐泡度越好，稳定性越高。
但是从健康饮茶的角度来说，即便再耐泡的普洱茶，我们知道它好就可以了，不要一味的冲泡。很多茶商使用大投茶量、温水泡、迅速出汤等的手段来炫耀茶的耐泡度，将冲泡数达到三四十道。茶叶经过多次反复冲泡，如同我们烫火锅，茶叶的嘌呤物也会渗出，喝到最后你感觉到的“甜”，其实就是嘌呤物。
7、稳定性
在鉴别普洱茶时，如果一入口感觉茶有酸味、杂味、异味、怪味、霉味，最好就不要再往下试茶了。
